Filet mignon de porc aux noix de cajou et purée parfumée aux dattes

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  • 1 filet mignon de porc d’environ 700g
  • 5cl de tamari ou sauce soja
  • 30g de sucre
  • 100g de noix de cajou
  • une dizaine de châtaignes cuites
  • une dizaine d’abricots secs
  • 1 oignon
  • huile d’olive

 

Pour la purée :

  • 600g de pommes de terre
  • 250g de dattes dénoyautées
  • 20cl de crème végétale
  • 40g de beurre 1/2 sel
  • noix de muscade

 

Préparation :

Couper le filet mignon en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Faire revenir avec un peu d’huile d’olive et l’oignon émincé. Ajouter la sauce soja, le sucre, une tasse d’eau. Saler, poivrer et cuire une trentaine de minutes. Ajouter les noix de cajou. Passer les abricots secs et les châtaignes au cuit vapeur afin de les réchauffer. Emietter les châtaignes et couper les abricots secs en petits morceaux.

Pendant la cuisson de la viande, cuire à la vapeur, les pommes de terre coupées en morceaux  avec les dattes coupées en 4. Passer au presse purée en ajoutant le beurre et la crème végétale, une pincée de noix de muscade. Saler si nécessaire.

Dresser la viande nappée de sauce sur assiette avec la purée. Parsemer de châtaignes et abricots.

Servir avec une salade de mâche.  

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