Menu d'août - 2010

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Ce menu de fin d'été convient tout particulièrement pour un pique-nique,  histoire de profiter des derniers beaux jours pour visiter la région ou randonner. Le gaspacho Saint Germain peut également se consommer en potage chaud.
Le  mendiant est une recette traditionnelle de nos grands-mères qui  connaissaient l'art d'utiliser les recettes, en l'occurrence ici des restes de brioche

Pour 6 personnes

  • 450g de petits pois écossés frais ou surgelés
  • 2 cuillerées à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d'agave
  • 3 cuillerées à soupe de crème végétale (oatly)
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • Poivre

Faire cuire les petits pois environ 15mn dans 1l d'eau et le bouillon. Egoutter en récupérant le bouillon. Mixer les petits pois avec 75cl de bouillon, la menthe, le sirop, la crème végétale, l'huile d'olive, le poivre. Réfrigérer et consommer bien frais.


  • 1 queue de lotte d'environ 600g
  • 700g de filets de merlan
  • 3 œufs
  • 20cl d'oatly (crème végétale à base d'avoine)
  • 50g de pain rassis
  • 10cl de lait végétal
  • 1 dosette de safran
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillerée à café de basilic haché
  • 1 cuillerée de pesto d'ail des ours
  • sel
  • poivre
  • 1 sachet de court bouillon

Délayer le court bouillon dans 2l d'eau froide. Ajouter la lotte, porter à ébullition et laisser frémir à feu doux environ 7mn. Egoutter le poisson et détacher les filets de chair de part et d'autre du gros cartilage central. Réserver.
Faire tremper le pain rassis dans le lait végétal. Mixer le pain avec les filets de merlan crus, les œufs, l'oatly, le safran, le concentré de tomate, le pesto d'ail des ours, le basilic. Saler, poivrer. Beurrer un moule à cake. Verser la préparation. Ajouter les filets de queues de lotte au centre. Enfoncer ces derniers dans la mousse de poisson. Faire cuire au bain-marie dans le four chauffé à 150° pendant environ 45mn. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir à température ambiante. Filmer le moule et réserver au réfrigérateur au moins 12h. (Préparer la veille) Démouler au moment de servir. En saucière, présenter une sauce mayonnaise relevée d'une cuillerée à café de pesto d'ail des ours et d'une cuillerée à café de basilic haché ou d'un coulis de tomate ou de poivrons rouges délayé dans de l'oatly. Servir avec une salade verte.


  • 350g d'un reste de brioche
  • 600g de lait de riz
  • 3oeufs
  • 3 cuillerées à soupe de sirop d'agave
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 500g de fruits frais : mélange de pommes, poires, quetsches, raisin
  • 200g de fruits secs : raisins, pruneaux, abricots, figues, dattes.
  • 70g de chocolat noir à 70% de cacao.
  • 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

Verser le lait de riz tiède sur la brioche coupée en morceaux. Ajouter le sirop d'agave, les œufs, la cannelle, les pommes et poires coupées en fines tranches, les raisins en grains, les quetsches coupées en deux, les fruits secs en morceaux, le chocolat cassé en tout petits morceaux mais non râpé. Bien mélanger à la cuillère en bois. Graisser un plat à gratin de margarine végétale. Verser la préparation. Saupoudrer de noix de coco râpée. Faire cuire environ 40mn à four moyen. Servir tiède ou froid, accompagné d'une tasse de roobios à la cannelle.