• 400g d'un mélange de champignons des bois et prairies (par exemple : chanterelles, pleurotes, trompettes...)
• 2 grosses gousses d'ail
• 2 échalotes un gros bouquet de persil frisé
• sel
• 5 baies une noix de margarine
• 150g de châtaignes précuites sous vide ou surgelées
• 3 cuillerées à soupe de crème végétale (par exemple oatly)
• 100g de pourpier
• 200g de mâche

Vinaigrette :

• 3 cuillerées d'huile de noix
• 1 cuillerée de vinaigre de cidre
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1 échalote hachée
• sel
• 1 cuillerée à café de pesto d'ail des ours

Nettoyer les champignons, les passer 5 mn à la vapeur. Faire cuire les châtaignes 10mn à la vapeur. Eplucher, laver et essorer les salades. Préparer la vinaigrette au fond d'un saladier. Dans une poêle, faire blondir les échalotes avec la noix de margarine, ajouter les champignons et l'ail haché. Cuire 10mn à feu moyen en remuant fréquemment. En fin de cuisson, ajouter le persil haché, les deux cuillerées à soupe d'oatly, sel, deux tours de moulin de 5 baies. Mélanger la salade.
Sur des assiettes individuelles, disposer les champignons, la salade, les châtaignes.
Servir sans attendre.

• 400g de figues fraîches
• 4 kiwis
• 1 banane
• 1 citron
• 125ml de cuisine chef amandes
• 2 cuillerées à soupe d emiel d'acacia
• 1 verre à liqueur de porto blanc
• 1 cuillerée à soupe de sirop d'agave

Laver et essuyer les figues avec précaution ; couper chacune en quatre quartiers. Eplucher et couper les kiwis en rondelles. Disposer les fruits de manière décorative sur les assiettes à dessert. Laver et essuyer le citron. Couper l'écorce du citron en julienne à l'aide d'un zesteur.
Presser le citron. Faire tiédir le jus avec le miel sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser sur les fruits. Mixer la banane avec 1cuillerée à soupe de sirop d'agave ; ajouter le porto et la crème végétale. Mélanger délicatement. Verser sur les fruits et parsemer de zestes de citron.