• 4 poivrons jaunes
• 2 pommes de terre
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 5 brins de thym
• 2 belles échalotes
• 2 gousses d ‘ail
• 75 cl de bouillon de légumes
• sel, piment d’Espelette
• 15 cl d’avoine cuisine

Pour la garniture :

• 2 branches de thym
• 8 tomates cerises

Préparation :

Couper les poivrons en deux, épépinez, couper en morceaux et faire cuire 4mn à la vapeur douce afin de les rendre plus digestes.

Dans une marmite, faire blondir les échalotes émincées à l’huile d’olive, ajouter les poivrons, les pommes de terre coupées en morceaux, le thym, les gousses d’ail, une pincée de piment d’Espelette, saler. Cuire 20mn à feu doux. Mixer avec  l’avoine cuisine.

Servir dans des bols. Garnir de thym émincé et de 2 tomates cerise coupées en tranches.

Peut se consommer autant chaud que froid.

• 8 côtelettes d’agneau
• 250g de quinoa
• 2 œufs
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 50g d’amandes grossièrement hachées
• 200g de haricots verts
• 2 petites courgettes
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à café bien pleine de raz el hanout
• 1 branche de menthe poivrée
• 1 petit bouquet de persil
• 2 gousses d ‘ail
• 1 yaourt de brebis brassé à la grecque
• ½ citron
• sel, poivre

Préparation :

Rincer et cuire le quinoa selon les indications du paquet. Laisser refroidir.

Cuire les haricots verts à la vapeur douce.

Prélever 100g du quinoa cuit, mélanger avec les amandes hachées, saler, poivrer. Paner les côtelettes en les saupoudrant de farine et en les passant dans l’œuf battu puis, les presser dans le quinoa aux amandes. Enfourner une vingtaine de minutes à 180° en retournant délicatement à mi-cuisson. Couper les courgettes en tranches, les faire revenir à l’huile d’olive avec un oignon émincé,  l’ail. Ajouter un fond d’eau, le raz el hanout. Ajouter les haricots, le quinoa et faire sauter encore 2mn.

Servir les côtelettes avec le quinoa aux légumes, la moitié de la menthe et du persil ciselé. Servir la sauce à part : yaourt, jus de citron et le reste d’herbes ciselées.

• 2 pommes acidulées
• 200g de framboises
• 1kg de rhubarbe
• 50g de sucre poudre
• 50g + 30g de beurre
• 10g de miel
• 20g de sucre glace
• 3 feuilles de pâte filo

Préparation :

Eplucher la rhubarbe, les pommes et les couper en petits cubes.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et faire revenir la rhubarbe et les pommes. Ajouter le sucre et cuire doucement à couvert pendant 30 min. Enlever ensuite le couvercle et ajouter le miel, puis cuire jusqu'à évaporation totale Laisser refroidir.

Pour le montage

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).
Découper les feuilles de filo en rectangles, puis beurrer chaque feuille et la saupoudrer de sucre glace. Assembler ensuite les rectangles 2 par 2. Préparer 3 lots pour chaque mille-feuille. Disposer les feuilles sur une plaque et les colorer au four à 220 °C pendant 4 min.
Monter le mille-feuille en disposant une feuille de pâte à filo sur l'assiette, puis la garnir de compotée de rhubarbe et de framboises. Renouveler l'opération en finissant par le croustillant de filo.
Déguster le croustillant aussitôt.