• 300g de yaourt de brebis ou de chèvre
• 100g de fromage blanc de brebis
• 1 concombre
• 1 tomate
• 1 poivron jaune
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 3 cuillerées d'huile d'olive sel poivre du moulin

Laver le concombre, prélever ¼ non épluché, réserver. Peler le reste, couper en deux, épépiner en grattant avec une petite cuiller, puis râper avec une râpe à gros trous. Placer le concombre râpé dans une passoire. Saler et laisser dégorger 15mn. Puis presser le concombre râpé avec du papier absorbant et le mettre dans un saladier. Ajouter le yaourt, le fromage blanc, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, l'ail passé au presse ail et la menthe finement ciselée. Poivrer et mettre 2h au frais. Laver et épépiner la tomate et le poivron. Découper le concombre réservé, la tomate et le poivron en petits dés. Peler et couper l'oignon en rondelles fines. Mélanger tous ces légumes avec la cuillerée d'huile restante, poivrer. Répartir le tzatziki dans quatre verrines. Parsemer dessus les légumes. Décorer d'une feuille de menthe. Accompagner de blinis.

Blinis

• 200g de farine
• 2 œufs un verre de bière
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillerées à soupe d'eau
• une pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients au fouet électrique. Laisse reposer 30mn. Faire cuire dans une poêle à blinis.

• 4 blancs de poulet
• 20cl de lait de coco
• 2 poivrons verts
• 2cm de racine de gingembre
• 2 brins de basilic
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café d'herbes de Provence

Dans un saladier, mélanger le lait de coco, la sauce soja, le gingembre râpé, l'ail haché, le basilic ciselé et les herbes de Provence. Ajouter les blancs de poulet découpés en cubes. Laisser mariner 2h au frais.
Laver et épépiner es poivrons, les couper en gros carrés Dresser quatre brochettes en alternant viande et poivrons. Faire griller environ 10mn, en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant plusieurs fois de marinade.
Servir avec une ratatouille et du riz basmati.

• 300g de fraises + 4 pour décorer
• 300g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
• 120g de chocolat blanc
• 8 biscuits spéculos
• 20cl de crème végétale d'avoine (oatly)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuillerées de sucre poudre

La veille, faire compoter la rhubarbe avec le sucre une quinzaine de minutes. Garder au frais. Casser le chocolat blanc en morceaux. Disposer dans un saladier et y verser la crème végétale amenée à ébullition, en battant énergétiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laisser refroidir et mettre 2h au frais.
Ecraser les fraises.
Dans quatre verrines, alterner les couches de compote de rhubarbe, de mousse au chocolat blanc, de fraises écrasées et de biscuits émiettés. Servir aussitôt