• 24 petits champignons de Paris
• 1 citron
• 1 échalote
• 1 cuillerée à café d’aneth
• ½ cuillerée à café de cerfeuil
• 70g de fromage de chèvre frais
• 1 petite boîte de sardines à  l’huile d’olive
• 1 cuillerée à café de câpres
• 1 pincée de coriandre grains moulue
• sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les champignons et éliminer les pieds. Peler les chapeaux et les plonger dans un grand bol d’eau froide additionné d’un filet de jus de citron.

Egoutter les sardines, les écraser à la fourchette, mélanger avec le fromage frais, l’échalote ciselé, les câpres hachés, la poudre de coriandre, les herbes ciselées, le zeste râpé du citron et une cuillerée à café de jus. Saler, poivrer. Egoutter les champignons. Garnir la moitié des chapeaux avec la préparation. Recouvrir du deuxième chapeau et presser légèrement. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

• 800g de filets de poulet coupés en lanières pas trop épaisses
• le zeste d’un citron
• 1 belle échalote
• 1 cuillerée de bouillon de volaille
• 400g de petites pommes de terre nouvelles coupées en tranches
• 300 g de pois mange-tout
• 2 carottes en rondelles
• 1 poivron rouge émincé à la mandoline
• une pomme coupée en tranches fines
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 branche d’estragon ciselée
• 1 cuillerée à café de rase de curry
• 20cl de lait de coco
• poivre, sel

Préparation :

Mixer le zeste de citron avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter aux lanières de poulet. Mélanger et laisser mariner 1h au frais. Dans une casserole faire blondir l’échalote émincée dans une cuillerée d’huile d’olive. Verser dans un récipient entrant dans le panier vapeur. Ajouter le bouillon de poule, 10cl d’eau, le curry,  les légumes et la pomme. Cuire 10mn à la vapeur douce, puis ajouter le poulet et sa marinade, le lait de coco. Prolonger la cuisson de 5mn.

• 20cl de crème végétale amandes
• 30cl de lait d’amandes
• 75g de sucre
• 2 gr d’agar agar
• une poignée de sommités fleuries de reine des prés fraîche ou à défaut sèche
• un coulis de  framboises

Préparation:

Faire infuser à froid durant plusieurs heures, la reine des Près dans le lait d’amandes. Garder au réfrigérateur. Filtrer. Dans une casserole, délayer l’agar agar dans le lait d’amande, ajouter la crème d’amande, le sucre. Amener à ébullition et cuire 3mn à petit feu sans cesser de remuer au fouet. Transvaser dans quatre verrines. Garder au frais au minimum 4h. (Peut se préparer la veille) Au moment de servir, recouvrir d’un filet de coulis de framboises.