• 2 bulbes de fenouil
• 3 poireaux
• 2 pommes de terre
• 1l de bouillon de volaille
• 15cl de crème végétale (par exemple avoine cuisine)
• 40g de cerneaux de noix
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Emincer les blancs de poireaux Réserver les sommités des fenouils Couper les bulbes en lanières. Faire suer les poireaux avec une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter le fenouil émincé, les pommes de terre coupées en morceaux, le bouillon. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux environ 30mn. Mixer avec la crème végétale. Répartir le velouté dans les assiettes Garnir de sommités de fenouil  et de noix hachées.

• 2 pâtes feuilletées
• 450g de feuilles d’ail des ours
• 400g de saumon frais
• 200g d’échalotes
• 1 cuillerée d’huile d’olive
• 20cl de crème végétale
• 2 jaunes d’œufs
• sel, poivre

Préparation :

Faire suer quelques instants les  feuilles d ‘ail des ours à la poêle avec une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter la crème végétale. Saler, poivrer.

Ciseler et faire blondir les échalotes avec une cuillerée d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°. Garnir une tourtière d’une pâte feuilletée. Piquer à la fourchette. Placer un lit d’échalotes, le saumon coupé en petits dés, puis une couche d’ail des ours. Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Dorer à l’œuf. Enfourner environ 35mn. Hors saison, l’ail des ours peut être remplacé soit par des épinards, soit par des poireaux émincés étuvés avec une gousse d’ail.

Servir avec une salade verte.

• 8 kiwis
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 1 jus de citron

Pour les poires :

• 4 poires (conférence de préférence)
• 1 jus de citron
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1 fève tonka
• 4 brins de thym citron

Peler les poires, les évider et les arroser au fur et à mesure de jus de citron.

Verser 1l d’eau dans une casserole, ajouter les 2 cuillerées de sucre Ajouter la fève tonka râpée. Laisser mijoter à feu doux 15m. Laisser les poires refroidir dans le sirop en les retournant régulièrement sans les abîmer.

Pendant ce temps, peler et couper les kiwis en morceaux. Les mixer avec le sucre et le jus de citron. Répartir la soupe de kiwis dans 4 coupelles. Ajouter une poire dans chacune. Décorer d’un brin de thym citron. Servir frais.