Menu d'été - 2008

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Ce menu s'inscrit dans le cadre de la diététique chinoise respectant le rythme des saisons  avec une majorité d'ingrédients rafraîchissants. L'entrée est riche en oméga 3 (noix, huile de noix, pourpier) ; les figues se marient bien avec le fromage de chèvre et l'huile d'olive). En été, on préconise une cuisson al dente, juste saisie au wok ou rapidement passée à la vapeur douce. Ce curry est riche en saveurs et parfaitement équilibré. Le riz basmati, bien que blanc est à index glycémique faible. Le dessert est léger et sans laitages, le coulis de myrtilles riche en lutéine pour protéger les yeux au soleil.

(extrait de L'art de manger sainement au XXIème siècle)

  • 8 figues
  • 200g d'un mélange de roquette pourpier et jeunes pousses d'épinard
  • 100g de cerneaux de noix
  • 150g de chèvre frais

Vinaigrette :

  • 3 cuillerées à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de figue ou à défaut balsamique
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • sel
  • aneth 

Nettoyer et essorer les salades. Préparer la vinaigrette, et assaisonner la salade.

Couper les figues non pelées en tranches fines. (Afin de trancher les figues plus facilement, les placer environ 2h au réfrigérateur enveloppées dans un torchon.)

Répartir la salade sur les assiettes, ajouter les figues en couronne et parsemer de fromage de chèvre frais émietté et de cerneaux de noix.


  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 carottes
  • 1 petit céleri rave ou à défaut quelques branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 courgette
  • ail
  • 3 escalopes de poulet
  • 1 cuillerée à soupe bien pleine de curry
  • herbes de Provence
  • ½ cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre ou en pâte
  • 25cl de lait de coco
  • 2 cuillerées d'huile d'olive

Emincer finement tous les légumes. On peut passer le poivron 2mn à la vapeur de façon à le rendre plus digeste.
Emincer les escalopes de poulet.
Chauffer le wok, ajouter l'huile d'olive, les légumes et la volaille émincés, les aromates
Saisir le tout rapidement sans cesser de remuer et en dernier, ajouter le lait de coco
Servir avec un riz basmati nature.


  • 25cl d'amandes cuisine (succédané de crème fraîche aux amandes en boutique bio)
  • 300ml de lait d'amande
  • 2cuillerées à soupe de sucre complet
  • 2 cuillerées à soupe d'amandes moulues agar agar (une dose pour 500ml)

Coulis :

  • 300g de myrtilles
  • 3 cuillerées à soupe de sucre complet

Dans une casserole, mettre la crème et le lait d'amandes, l'agar agar, le sucre, la poudre d'amandes. Sans cesser de remuer, porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux 2mn. Verser dans des moules ou ramequins individuels et faire prendre au réfrigérateur au minimum 2h.

Préparer le coulis. Chauffer (environ 60° les myrtilles et le sucre puis mixer) Mettre au frais.

Au moment de servir, démouler les flans et napper de coulis.