• 350g de potiron épluché
• 350g de panais
• une poignée de raisins secs
• une vingtaine de noisettes 

Vinaigrette

• 6 cuillerées à soupe d’huile de noix
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 2 échalotes finement hachées
• aneth
• sel
• 1 cuillerée à soupe de pesto d’ail des ours
• 1 cuillerée à soupe de gomasio

Râper le potiron et les panais à part. Mettre dans deux saladiers différents. Répartir la vinaigrette. Ajouter les raisins secs et les noisettes concassées à la salade de panais.

• 350g de lentilles
• 1 céleri boule
• 3 belles carottes
• 1 gros poireau
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 feuilles de livèche ou à défaut quelques feuilles de céleri thym,
• quelques branches de persil
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon piqué de 2 feuilles de laurier et clous de girofle
• 1 cuillerée à soupe de curry bouillon de légumes
• 350g de lard fumé maigre
• Une brick de lait de coco

La veille, faire tremper les lentilles.
Le lendemain, égoutter et rincer les lentilles. Dans un faitout, mettre le lard coupé en tranches fines, les lentilles, .les légumes coupés en tout petits cubes, les aromates, couvrir d'eau à mi-hauteur et laisser mijoter à petit feu environ 30mn. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Au besoin rajouter du curry. Deux minutes avant la fin de la cuisson, verser le lait de coco.

• 5 pommes
• 3 cuillerées à soupe de pâte de caramel au beurre salé
• 60g d'amandes en poudre
• 60g de farine
• 60g de sucre
• 60g de beurre salé

Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le beurre salé du bout des doigts. Eplucher et couper les pommes en tranches, les disposer au fond d'un plat allant au four. Répartir le caramel et couvrir du mélange à crumble. Enfourner 20mn. Déguster tiède