• La moitié d’un petit chou rouge
• 3 carottes de taille moyenne
• 1 pomme
• 16 grains de raisin
• une petite poignée de graines germées

Vinaigrette :

• 4 cuillerées à soupe d’huile de noix, de lin ou de  colza,
• 2 cuillerées de jus de citron,
• 1 cuillerée à café rase de cumin en poudre,
• sel, poivre du moulin

Préparation :

Couper le chou en lanières fines à la mandoline, les carottes en julienne, la pomme en petits dés.

Préparer la vinaigrette au fond d’un saladier. Ajouter, chou, carottes, pomme, raisin, graines germées.

Mélanger.

• 4 filets de turbo d’environ 150g pièce
• 2 oranges
• 20 cl de crème végétale (oatly ou avoine cuisine par exemple)
• 4 petits brins de thym
• 100g de beurre ½ sel
• poivre du moulin

• 800g de potimarron coupé en morceaux
• 30 cl de lait végétal (de châtaigne de préférence dont le goût se marie bien avec le potimarron)
• 50g de beurre
• une pincée de muscade
• sel

Préparation :

Cuire le potimarron avec le lait végétal et la pincée de muscade, à feu doux. (environ 20mn).

Pendant ce temps, préparer le poisson et sa sauce.

Disposer les filets de turbo (ou tout autre poisson blanc) dans le cuit vapeur. Saler, poivrer. Rincer les oranges. Couper une orange en rondelles fines. Mettre un brin de thym par filet de poisson. Disposer les rondelles sur les filets de poisson. Cuire environ 7mn (vérifier la cuisson qui ne doit pas être trop longue sinon cela dessècherait le poisson.)

Préparer la sauce : Prélever le zeste de la seconde orange, puis presser celle-ci. Mettre jus et zeste dans une petite casserole et faire réduire 6mn à feu doux. Ajouter la crème végétale. Poursuivre la cuisson encore 3mn, toujours à feu doux. Hors feu, ajouter les 100g de beurre, morceau par morceau en battant au fouet.

Presser la purée, ajouter les 50 g de beurre, saler, poivrer.

Disposer sur assiette, le poisson nappé de sauce à l’orange avec sa purée de potimarron.

Se prépare la veille.

• 120g de beurre doux
• 100g de farine
• 1 cuillerée à café de levure Weinstein (sans phosphates)
• 150g de sucre
• 150g de chocolat noir
• 6 œufs

Garniture :

• 250g d’abricots secs dénoyautés
• 100g d’eau tiède

Glaçage :

• 150g de chocolat noir
• 10cl de crème végétale (amande ou avoine)

Préparation : 

Préchauffer le four à 150°. Beurrer un moule à manqué et découper une feuille de papier sulfurisé du diamètre du moule,  la disposer sur le fond.

Râper le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Battre le sucre et les jaunes d’œufs en mousse, ajouter le mélange beurre/chocolat tiédi. Mélanger. Incorporer progressivement la farine tamisée et la levure. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Verser dans le moule. Cuisson environ 45mn. En fin de cuisson, vérifier si le gâteau est cuit en le piquant d’une brochette en bois. Celle-ci doit ressortir sèche. Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Garniture : Dans une casserole, mettre les abricots secs et l’eau, laisser ramollir une dizaine de mn. Chauffer 5mn à feu doux, puis mixer le tout. Couper le gâteau dans le sens de l’épaisseur en deux disques égaux. Garnir le disque du dessous avec la compote d’abricots secs, puis repositionner le second disque dessus

Glaçage : Râper le chocolat. Chauffer la crème végétale. Verser sur le chocolat râpé. Mélanger. Napper uniformément la surface du gâteau à l’aide d’une spatule. Laisser prendre avant de servir.