Mousse légère au citron

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  • 2 citrons
  • 2 œufs
  • 45g de farine de riz
  • 50g de sucre poudre
  • 25cl d’eau

 

Préparation : 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse crémeuse. Incorporer la farine de riz, le zeste, les jus des citrons et l’eau. Bien mélanger. Verser dans une casserole, au bain marie et faire chauffer tout en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe la cuiller. Retirer du feu. Verser dans une jatte et laisser refroidir en filmant au contact afin d’éviter une pellicule. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement  à la crème au citron à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Verser dans de petits ramequins et réserver au frais au minimum une heure avant de servir.

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