Strudel à la rhubarbe et sa mousse glacée

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1. Préparation de gâteau Strudel 

Faire macérer la rhubarbe la veille
Temps de repos de la pâte : 2h. Temps de cuisson : 20mn

Pâte :

  • 250g de farine
  • 100g de margarine non hydrogénée
  • le jus d'un demi citron
  • 1oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 25cl d'eau tiède

Faire une pâte bien lisse avec la farine, la margarine ramollie, l'œuf, le jus de citron, une bonne pincée de sel et l'eau tiède. Bien pétrir. Laisser reposer la pâte environ 2h au frais.

Garniture :

  • 800g de rhubarbe
  • 300g de sucre complet
  • 50g de raison secs
  • 1cuillerée à soupe de rhum
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 100 g de biscuits cuiller

La veille, éplucher la rhubarbe, couper en petits morceaux et laisser dégorger avec 100 g de sucre. Le lendemain, égoutter et cuire 2 à 3 minutes avec 200g de sucre. Laisser refroidir. Faire mariner les raisins secs avec le rhum. Ecraser grossièrement les biscuits cuiller. Mélanger la compote de rhubarbe, les raisins secs, les biscuits cuiller et la vanille.

Etaler la pâte finement en un grand rectangle. Poser sur une tôle à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir la farce au milieu. Rabattre les côtés sur toute la longueur de la farce de façon qu'ils se chevauchent légèrement. Replier les extrémités. Badigeonner le strudel d'un peu de margarine fondue et cuire environ 20mn au four à 220°. 5mn avant la fin, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède.

2. Préparation mousse glacée :

Faire macérer la rhubarbe la veille.

  • 500g de rhubarbe
  • 100g de sucre de canne blond pour la macération
  • 100g de sucre blond pour la cuisson
  • ½ verre de vin blanc d'Alsace Gewurtztraminer
  • 120g de sucre pour la cuisson
  • 4 jaunes d'œufs
  • ½ citron
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 150g de sucre complet
  • 50cl de crème soja spéciale chantilly

La veille, faire macérer la rhubarbe avec 100g de sucre et le jus de citron. Le lendemain matin, égoutter et faire compoter la rhubarbe avec 120g de sucre et le vin blanc, environ 15mn à feu doux. Laisser refroidir. Battre en mousse épaisse 4 jaunes d'oeufs avec une cuillerée d'eau chaude, 150g de sucre blond et la vanille. Ajouter à la compote de rhubarbe en mélangeant délicatement. Battre la crème soja bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Mettre environ 5h au congélateur.

Sur une assiette, servir une tranche de strudel tiède et deux boules de crème glacée à la rhubarbe. On peut décorer d'un cordon de coulis de fraise ou de framboise et de feuilles de menthe.

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