• 1 queue de lotte d'environ 600g
• 700g de filets de merlan
• 3 œufs
• 20cl d'oatly (crème végétale à base d'avoine)
• 50g de pain rassis
• 10cl de lait végétal
• 1 dosette de safran
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillerée à café de basilic haché
• 1 cuillerée de pesto d'ail des ours
• sel
• poivre
• 1 sachet de court bouillon

Délayer le court bouillon dans 2l d'eau froide. Ajouter la lotte, porter à ébullition et laisser frémir à feu doux environ 7mn. Egoutter le poisson et détacher les filets de chair de part et d'autre du gros cartilage central. Réserver.
Faire tremper le pain rassis dans le lait végétal. Mixer le pain avec les filets de merlan crus, les œufs, l'oatly, le safran, le concentré de tomate, le pesto d'ail des ours, le basilic. Saler, poivrer. Beurrer un moule à cake. Verser la préparation. Ajouter les filets de queues de lotte au centre. Enfoncer ces derniers dans la mousse de poisson. Faire cuire au bain-marie dans le four chauffé à 150° pendant environ 45mn. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir à température ambiante. Filmer le moule et réserver au réfrigérateur au moins 12h. (Préparer la veille) Démouler au moment de servir. En saucière, présenter une sauce mayonnaise relevée d'une cuillerée à café de pesto d'ail des ours et d'une cuillerée à café de basilic haché ou d'un coulis de tomate ou de poivrons rouges délayé dans de l'oatly. Servir avec une salade verte.