- 2 bulbes de fenouil
- 3 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1l de bouillon de volaille
- 15cl de crème végétale (par exemple avoine cuisine)
- 40g de cerneaux de noix
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Emincer les blancs de poireaux Réserver les sommités des fenouils Couper les bulbes en lanières. Faire suer les poireaux avec une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter le fenouil émincé, les pommes de terre coupées en morceaux, le bouillon. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux environ 30mn. Mixer avec la crème végétale. Répartir le velouté dans les assiettes Garnir de sommités de fenouil et de noix hachées.