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Courge butternut farcie

  • 1 courge butternut
  • 2 blancs de poulet
  • 2 oignons rouges de taille moyenne
  • 1 échalote
  • le jus d’1/2 citron
  • mélange d’herbes fraîches (persil, menthe, thym)
  • 200g de yaourt de brebis brassé
  • 200g de quinoa
  • 4 cuillerées à soupe de pignons de pin
  • huile d’olive
  • 5cl  de vinaigre de cidre
  • 30g de cassonade
  • sel et poivre


Préparation :

Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante selon l’indication du paquet.

Emincer les oignons rouges assez épais. Les faire confire légèrement  à la casserole avec la cassonade et le vinaigre de cidre.

A la poêle, faire blondir l’échalote hachée avec les blancs de poulets coupés en dés et un peu d’huile d’olive. Saler poivrer. Ajouter le quinoa, les pignons et  la moitié des herbes ciselés. Mélanger. Couper la courge en deux. Eliminer les pépins. Cuire 5mn à la vapeur douce ou 15mn au four. Farcir avec le mélanger précédant. Verser un verre d’eau dans un plat allant au four et enfourner la courge farcie dans le four préchauffé à 180° pour une trentaine  de minutes. Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus de citron et une cuillerée à soupe d’oignons confits.  Répartir le reste d’oignons et d’herbes sur le dessus des courges farcies et accompagner de sauce au yaourt.



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