- 1 boîte de 420g de pois chiches
- 3 belles poignées de jeunes pousses d’épinard
- 700g de carottes
- une vingtaine d’amandes
- 10 abricots secs
- une poignée d’amandes effilées
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de persil frais haché
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 cuillerée à café de curry
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 20cl de lait de coco
Préparation :
Eplucher et émincer l’ail et l’oignon, les faire blondir un wok à feu doux dans l’huile d’olive. Ajouter les épices.
Couper les carottes en fines rondelles, émincer les épinards, les ajouter au wok, puis ajouter les abricots secs coupés en deux et les pois chiches égouttés, le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Au besoin, ajouter un peu d’eau en fin de cuisson. Ajouter les amandes et saupoudrer de persil ciselé et d’amandes effilées..
Accompagner de boulgour, de riz ou de quinoa.