- une boîte de 400 g de pois chiches en conserve
- 100g d’oignon
- 150g de feuilles fraîches d’ail des ours (ou à défaut 3 belles cuillerées à café de pesto d’ail des ours, en vente en boutique bio)
- 1 petit œuf
- 1 cuillerée à café rase de cumin moulu
- 1 belle cuillerée à café de raz el hanout
- 5 cuillerées à soupe de farine de pois chiches (boutique bio)
- ½ botte de persil haché
- sel
- Huile d’olive pour frire
Pour la sauce :
- 2 yaourts brassés nature de brebis ou de chèvre
- 2 cuillerées à soupe de pesto d’ail des ours
- une branche de menthe hachée
- sel
Préparation :
Rincer et bien égoutter les pois chiches. Mettre dans le bol d’un robot mixer avec l’ensemble des ingrédients. Mixer 1mn. Laisser reposer la pâte environ 2h. Façonner des boulettes de la taille d’une noix, puis les aplatir légèrement. Si votre pâte est trop molle, rajouter un peu de farine de pois chiche. Recouvrir le fond de la poêle d’huile d’olive, chauffer sans surchauffer et faire frire les falafels sur les deux côtés pendant environ 3 à 4mn. Egoutter sur du papier essuie-tout.
Pour la sauce : Mélanger les yaourts avec les deux cuillerées à soupe de pesto d’ail des ours et la menthe hachée. Saler.
Servir avec une salade verte et la sauce en saucière.