• 1 tranche de pastèque
• 200g de féta
• 25 olives noires
• le jus d1/2 citron
• quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

Couper la pastèque et la féta  en cubes, ajouter les olives et arroser de jus de citron.  Mélanger. Servir bien frais.

• 4 filets de rouget
• 4 filets de bar
• 650g de pommes de terre
• 250g de tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 carottes
• 200g de céleri en branches
• 2 belles échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1l de fumet de poisson
• 10cl de vin rouge
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
• 50g d’amandes effilées
• 2 brins de thym
• 1 petite branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1,5 cuillerée à café de paprika doux
• une pincée de piment d’Espelette
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Griller les amandes à sec dans une poêle. Réserver.

Emincer les poivrons en lanières, les passer 5mn à la vapeur douce. Couper menu les carottes, les pommes de terre,  le céleri (réserver les feuilles), les échalotes. Faire revenir ces légumes à l’huile d’olive dans une cocotte durant une dizaine de minutes à feu doux.  Eplucher les tomates, soit avec un épluche tomate soit en les passant quelques secondes à la vapeur. Les concasser et rajouter aux autres légumes. Verser le vin, le concentré de tomate, le fumet, les épices et aromates. Cuire environ 40mn à découvert à feu doux. Saler et poivrer les poissons, les enfoncer dans le fond de la cocotte et poursuivre la cuisson 8mn à petit feu. Servir dans des assiettes à soupe, parsemer de feuilles de céleri émincées et d’amandes effilées grillées.

• 250g de fraises
• 400g de brownie (gâteau au chocolat)
• 25cl de crèmede coco glacée
• 120g de chocolat blanc

Préparation :

Râper le chocolat blanc. Verser 10cl de lait végétal chaud (coco ou riz) sur le  chocolat râpé. Laisser tiédir. Fouetter la crème de coco très froide. L’incorporer délicatement au chocolat fondu. Rincer et équeuter les fraises. Mixer la moitié et couper le reste en morceaux.

Dans 4 verrines, alterner la moitié du brownie, la moitié de la crème au chocolat blanc, le coulis de fraise, le reste  de brownie le reste de crème au chocolat blanc, puis les fraises en morceaux. Servir bien frais.