• 1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• origan
• sel
• 4 belles  tranches de pain d’épeautre

Préparation 

Couper les poivrons en lamelles d’environ 2 cm de long. Cuire à 5mn à la vapeur douce.

Transvaser dans un petit saladier et ajouter l’huile, l’origan, la gousse d’ail finement hachée,  le sel. Mélanger et laisser mariner au moins 1h au frais. Griller les tranches de pain et garnir généreusement de poivrons marinés. Servir sur assiette avec quelques feuilles de salade verte assaisonnée.

• 800g de filet de julienne
• 200g de crevettes décortiquées cuites bio
• 3 belles ombelles de reine des prés
• 30cl de Riesling
• 30cl d’eau
• 4 carottes
• 2 petites courgettes
• 1 belle échalote
• 1 cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre
• 1 cuillerée à café de fumet de poisson
• 1 grosse cuillerée de farine
• 20cl de crème végétale d’avoine

Préparation

Détailler les filets de julienne en quatre parts égales. Couper courgettes et carottes en tronçons, les cuire à la vapeur douce.

Dans une casserole, mettre l’échalote finement émincée, l’eau, le vin, une cuillerée à café de fumet de poisson et une cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre. Laisser frémir 10mn, puis ajouter la reine des prés. Laisser frémir encore 5 mn à feu doux.  Faire pocher le poisson 5mn dans ce bouillon. Réserver. Retirer les fleurs. Faire réduire légèrement le bouillon et lier avec un peu de farine, comme pour une béchamel. Ajouter la crème végétale. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter le poisson, les crevettes, les carottes et les courgettes. Servir avec du riz basmati. 

Pâte sablée :

• 200g de farine d’épeautre
• 50 g d’amandes en poudre
• 125g de beurre ou de margarine de noix de coco
• 50g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 1kg d’abricots mûrs mais encore fermes
• 35g de sucre poudre
• 40g d’amandes en poudre
• 1 gros œuf
• 25 g de fleurs de sureau (sans la tige) + une petite sommité pour garnir le centre de la tarte après cuisson

Préparation :

Préparer la pâte sablée. Du bout des doigts, sabler la farine et le beurre. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, une pincée de sel, l’œuf. Bien malaxer. Foncer un moule à tarte graissé directement avec les mains (la pâte sablée s’étale difficilement au rouleau.) Piquer à la fourchette et faire cuire 10mn à 200°. Battre un œuf avec le sucre poudre et la poudre d’amandes, les fleurs de sureau coupées aux ciseaux. Etaler sur le fond de tarte. Disposer les abricots coupés en deux (face bombée sur le dessus) Remettre au four pour environ 12mn. A la sortie du four, badigeonner les abricots avec du sirop de sureau. Garnir le centre d’une ombelle de fleur de sureau.