• 2 endives
• 1 avocat
• 1 pomme
• 12 cerneaux de noix
• 3 cuillerées à soupe d’huile de noix
• 1 cuillerée à soupe de  vinaigre de cidre
• ½ cuillerée  à café d’aneth déshydratée
• sel

Préparation :

Préparer la vinaigrette au fond du saladier, ajouter l’aneth. Couper les endives en tronçons fins, détailler l’avocat et la pomme en lamelles. Mettre dans le saladier avec les noix. Mélanger au moment de servir.

• 4 galettes de sarrasin
• 200g de champignons De Paris frais
• 4 œufs 50g de noisettes concassées
• 2 belles échalotes
• 15 cl d’avoine cuisine
• 150g de fromage de brebis râpé (Etorky ou Ossau Iraty par exemple)
• ciboulette hachée
• fleur de sel
• 1 pincée de muscade
• poivre du moulin
• huile d’olive
• une noix de beurre salé

Préparation :

Nettoyer les champignons, couper en lamelles. Faire blondir les échalotes à feu doux avec une cuillerée d’huile d’olive, ajouter les champignons, la pincée de muscade. Cuisson à feu doux 5mn. En fin de cuisson ajouter l’avoine cuisine.

Faire chauffer une galette quelques secondes sur une face avec une petite noix de beurre salé. Retourner la galette. Déposer quelques champignons, du fromage râpé. Casser un œuf au centre, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’œuf soit cuit. Répéter l’opération pour les autres galettes en ajouter une petite noisette de beurre pour chaque galette. Parsemer de ciboulette et de noisettes concassées, ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

• 1/2l de lait d’amande
• 40g de semoule de blé fine
• 30g de sucre +2 cuillerées
• 50g de pistaches
• 50g  de pignons de pin
• 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Verser le lait d’amande dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter la semoule, les 30g de sucre. Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux, en remuant à la cuiller à bois.  Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Verser dans 4 coupelles et mettre au frais minimum 2h.

Pendant  ce temps, faire torréfier les pignons et les pistaches dans une poêle. Ajouter les 2 cuillerées de suce, mélanger à la cuiller en bois le temps que le sucre caramélise. Verser le contenu de la  poêle sur une feuille de  papier cuisson. Laisser refroidir.

Au moment de servir, concasser grossièrement les fruits secs caramélisés et parsemer sur la semoule.