Menu de septembre - 2019

Flux Rss

Pour 4 personnes

  • ½ chou-fleur
  • 1 petite courgette (jaune de préférence)
  • 1 avocat
  • 100g de roquette
  • 250g de tomates cerise
  • 60g de noix de cajou non salées
  • 1 cuillerée à café d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 1cuillerée à café de pesto d’ail des ours
  • herbes à salade
  • ½ cuillerée à café de paprika
  • ½ cuillerée à café de cumin
  • 1 cuillerée de jus de citron
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de noix ou de colza
  • sel, poivre

 

Préparation :

Détailler le chou-fleur en petites fleurettes. Mettre dans un robot culinaire ou blender. Mixer 5 secondes à vitesse moyenne. Le chou-fleur doit prendre la consistance d’une grosse semoule. Couper les tomates en deux. Couper la courgette en fines lamelles à l’aide d’un éplucheur. Détailler l’avocat en fines lamelles. Mettre les noix de cajou dans un bol et les mélanger avec la cuillerée à café d’huile d’olive, le paprika et le cumin. Les faire griller dans une poêle à feu moyen sans cesser de remuer. Laisser refroidir sur du papier absorbant puis concasser grossièrement. Dans un bol, préparer la vinaigrette. Disposer harmonieusement les différents éléments de la salade dans  4 bols ou assiette. Napper de vinaigrette.


  • 1 courge butternut
  • 2 blancs de poulet
  • 2 oignons rouges de taille moyenne
  • 1 échalote
  • le jus d’1/2 citron
  • mélange d’herbes fraîches (persil, menthe, thym)
  • 200g de yaourt de brebis brassé
  • 200g de quinoa
  • 4 cuillerées à soupe de pignons de pin
  • huile d’olive
  • 5cl  de vinaigre de cidre
  • 30g de cassonade
  • sel et poivre


Préparation :

Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante selon l’indication du paquet.

Emincer les oignons rouges assez épais. Les faire confire légèrement  à la casserole avec la cassonade et le vinaigre de cidre.

A la poêle, faire blondir l’échalote hachée avec les blancs de poulets coupés en dés et un peu d’huile d’olive. Saler poivrer. Ajouter le quinoa, les pignons et  la moitié des herbes ciselés. Mélanger. Couper la courge en deux. Eliminer les pépins. Cuire 5mn à la vapeur douce ou 15mn au four. Farcir avec le mélanger précédant. Verser un verre d’eau dans un plat allant au four et enfourner la courge farcie dans le four préchauffé à 180° pour une trentaine  de minutes. Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus de citron et une cuillerée à soupe d’oignons confits.  Répartir le reste d’oignons et d’herbes sur le dessus des courges farcies et accompagner de sauce au yaourt.