Menu d'octobre - 2024

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Variation autour de la courge butternut

  • 1 petite courge butternut
  • 3 tomates
  • ½ citron (zeste et jus)
  • quelques branches de persil
  • 1 cuillerée à café de thym séché
  • 4 cuillerées à soupe de yaourt nature ou brassé nature à la noix de coco
  • 100g de noix de pécan
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.Couper la courge en deux, enlever les pépins. Couper la courge en lamelles. Mettre dans un saladier, arroser d’huile d’olive, ajouter le thym. Mélanger. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour 50mn.

Couper les tomates en morceaux. Mettre les courges tièdes, les tomates et le noix de pécan dans un saladier. Verser la sauce réalisée avec le  yaourt, le zeste et le jus du ½ citron. Saler, poivrer et décorer avec le persil émincé.


  • 300g de courge butternut
  • 1 belle échalote
  • Persil ; basilic
  • 50g de ricotta
  • 200g d’épeautre en grains
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1,5l de bouillon de volaille ou de légumes selon préférence
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Préparer le bouillon. Couper la courge en petits cubes. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire rissoler l’échalote émincée. Ajouter l’épeautre et bien mélanger pour enrober les grains. Saler, poivrer, verser le vin blanc, mélanger.  Ajouter le bouillon chaud et laisser mijoter à petit feu  à couvert une quinzaine de mn. Ajouter les cubes de butternut et laisser cuire encore 15mn. Mélanger de temps en temps afin d’obtenir une consistance crémeuse. En fin de cuisson, incorporer la ricotta. Au moment de servir, parsemer des herbes ciselées.


  • 200g de butternut râpé très fin
  • 3 œufs
  • 100g de beurre fondu
  • 200g de farine
  • 200g de noisettes
  • 130g de sucre
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • ½ sachet de levure chimique
  • ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

 

Pour le glaçage :

  • 70g de crème fraîche
  • 70g de chocolat noir

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Mettre les noisettes sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Faire griller une dizaine de minutes. Frotter les noisettes dans du papier essuie-tout afin d’éliminer une partie de la peau. Râper la moitié et réserver le reste. Fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter la farine tamisée, la levure, le bicarbonate, la cannelle. Incorporer le beurre fondu, le butternut râpé puis les noisettes râpées.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 45mn. Laisser refroidir sur une grille.

Le glaçage : Râper le chocolat. Porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat râpé. Mélanger afin d’obtenir une ganache homogène.

Napper le cake et décorer avec les  noisettes entières.