- 1,5kg de moules
- ¼ de cuillerée à café de curry en poudre
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 250g de petit épeautre
- 300g de céleri rave
- 300g de courge butternut
- 20cl d’avoine cuisine
- huile d’olive
- 1 belle échalote
- 1 cuillerée à café de sirop d’agave
- ½ citron confit au sel
- un morceau de 3cm d’algue kombu
- 1cuillerée à café de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 blanc de poireau
- thym
- persil
- 1 oignon piqué d e3 clous de girofle
- sel
- poivre
- quelques brins de cerfeuil
Préparation :
Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire le petit épeautre avec l’algue kombu, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouillon de légumes pendant environ 30mn (voir indications sur le paquet).
Nettoyer les moules Faire fondre l’échalote et la gousse d’ail émincées avec l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, un verre d’eau, la moutarde, une feuille de laurier, 1 clou de girofle, du persil émincé, le curry, la crème végétale. Ajouter les moules et faire cuire à feu vif environ 5mn en mélangeant. Sortir les moules à l’aide d’une écumoire. Filtrer la sauce. Réserver les moules au chaud.
Couper le céleri rave et la courge en gros dés. Dans une sauteuse, faire revenir le blanc de poireau émincé avec deux cuillerées d’huile d’olive. Ajouter les dés de légumes, une gousse d’ail émincée, le sirop d’agave, le thym, le persil. Saler, poivrer. Verser un peu d’eau et faire cuire à petits feu et à couvert environ 20mn. Vérifier que les légumes ne soient pas trop cuits.
Pendant ce temps, décoquiller les moules, en garder quelques-unes pour la présentation. Réserver au chaud.
Réchauffer la sauce à feu doux. Couper le citron confit en petits dés. Mettre une noix de beurre dans le petit épeautre chaud. Ajouter le moules et mélanger délicatement.
Répartir le petit épeautre avec les moules dans les assiettes., ajouter les légumes et napper de sauce. Pour finir, parsemer de dés de citron confits, des moules avec leurs coquilles et de pluches de cerfeuil.