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Moussaka végétarienne

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cuillerée à café d’herbes de Provence ou d’herbes du maquis corse
  • 200g de féta
  • 1 boule de mozzarella
  • 40cl de coulis de tomates
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • 10cl de Riesling
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • une pincée de piment d’Espelette
  • sel

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Couper les aubergines en rondelles et disposer sur la lèchefrite du four garnie d’une feuille de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive, saler et enfourner pour 30mn en retournant à mi-cuisson.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail passé au presse-ail  avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomate, déglacer avec l vin blanc. Ajouter le coulis, assaisonner avec les aromates sauf le basilic. Faire réduire à feu doux environ 8mn.

Couper les tomates en tranches fines et émietter la féta, effeuiller le basilic.

Dans un plat à gratin, alterner des couches d’aubergine, de tomate, de basilic et de féta, en nappant de  sauce entre chaque couche.

Terminer par une couche de tomate et d’aubergine. Couvrir de mozzarella coupée en tranches fines. Assaisonner  et enfourner pour une vingtaine de mn. Servir avec une purée de polenta ou du boulgour.



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