- 250g d’épinards frais
- 2 belles tomates
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 30cl de lait d’avoine
- 20cl de crème végétale d’avoine
- 180g de polenta
- 1 crottin de chèvre sec
- 50g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 3 cuillerées d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
- sel et poivre
Préparation : Préchauffer le four à 200°.
Couper l’auberge en petits cubes, le poivron en lanières, émincer l’oignon. Faire revenir à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile avec l’ail haché et les herbes. Saler, poivrer.
Faire suer les épinards bien essorés à la poêle avec la cuillerée d’huile restante. Hacher grossièrement. Saler, poivrer.
Couper les tomates en tranches. Râper le crottin.
Porter le lait végétal à frémissement, ajouter la polenta en mélangeant sans cesse avec une cuiller à bois pendant 3 à 5mn (selon indication sur le paquet.)
Hors feu, ajouter les œufs battus, la crème végétale, le crottin, les épinards. Au besoin, saler et poivrer.
Déposer la polenta dans un plat à four beurré. Recouvrir des légumes sautés et des tranches de tomates. Saupoudrer de parmesan et d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 15mn.
Servir avec une salade verte.