- 2 petits potimarrons
- 200g de champignons de Paris frais
- 10g de cèpes séchées
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 oignon
- 120g de riz à risotto
- 30cl de bouillon de légumes
- 10cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème végétale avoine cuisine
- 30g de parmesan râpé
- 1 cuillerée à soupe de persil émincé
- huile d’olive
- une pincée de noix de muscade
- sel, poivre
Préparation :
Faire sécher les cèpes séchés dans 20cl d’eau.
Préchauffer le four à 200°. Couper les potirons en deux, épépiner, poser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et enfourner une trentaine de minutes. Prélever un peu de chair de potimarron et écraser grossièrement à la fourchette. Garder les potimarrons au chaud dans le four à 50° Nettoyer et émincer les champignons de Paris et l’échalote, une gousse d’ail pressé, une pincée de muscade Faire revenir à la poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Faire blondir l’oignon et l’ail émincés dans une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter le riz, mélanger. Verser le vin blanc, puis le bouillon petit à petit sans cesser de remuer à la cuiller à bois. Saler, poivrer Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter la chair prélevée des potimarrons, les champignons et cèpes émincés, la crème végétale, le parmesan. Répartir la préparation dans les potimarrons. Parsemer de persil émincé. Servir avec une salade verte.