• 4 filets de poulet
• 1 oignon rouge
• 400g de tomates coupées en dés
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune en lanières
• 100g d’olives dénoyautées
• 300g de courgette découpées en cubes
• 1/2 cuillerée à café de sarriette
• ½ cuillerée à café d’origan
• ½ cuillerée de thym
• ½ cuillerée de basilic ciselés frais ou déshydratés
• 1 jus de citron
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• 1 cuillerée à café de paprika
• 1 pincée d piment d’Espelette
• sel

Préparation :

La marinade : Dans un bol mettre les herbes, les épices,  l’ail émincé, le jus de citron, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Saler. Mélanger. Transvaser sur les filets de poulet dans un plat creux et laisser mariner au frais environ 2h.

A la poêle, faire revenir l’oignon haché, les tomates, les poivrons, la courgette. Cuire environ 10mn à feu doux. Ajouter les olives Faire snacker les filets de poulet à la plancha ou à la poêle. En fin de cuisson ajouter la marinade.

Servir avec de la semoule de couscous ou du boulgour.