- 300g de courge butternut
- 1 belle échalote
- Persil ; basilic
- 50g de ricotta
- 200g d’épeautre en grains
- 1 petit verre de vin blanc
- 1,5l de bouillon de volaille ou de légumes selon préférence
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Préparer le bouillon. Couper la courge en petits cubes. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire rissoler l’échalote émincée. Ajouter l’épeautre et bien mélanger pour enrober les grains. Saler, poivrer, verser le vin blanc, mélanger. Ajouter le bouillon chaud et laisser mijoter à petit feu à couvert une quinzaine de mn. Ajouter les cubes de butternut et laisser cuire encore 15mn. Mélanger de temps en temps afin d’obtenir une consistance crémeuse. En fin de cuisson, incorporer la ricotta. Au moment de servir, parsemer des herbes ciselées.