Taboulé aux nectarines
- 100g de boulgour
- 2 nectarines
- 1 oignon blanc
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 jus de citron
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire le boulgour environ 12 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Peler les nectarines, les tailler en petits dés. Emincer l’oignon. Ciseler le persil à l’aide d’une paire de ciseaux. Mélanger le tout. Saler, poivrer. Tenir au frais.
Houmous aux poivrons
- 2 poivrons rouges
- 1 boîte de 400g de pois chiches égouttés et rincés
- 1 cuillerées bien pleine de tahin (purée de sésame )
- le jus d’1/2 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 belle pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- sel
Préparation :
Epépiner les poivrons coupés en deux, les détailler en lanières. Faire cuire les poivrons à la vapeur douce quelques minutes. Mixer avec les pois chiches, le tahin, le jus de citron et les aromates.
Tagliatelles de courgettes
- 2 à 3 petites courgettes jeunes (jaunes ou vertes)
- 2 cuillerées d’huile d’olive
- zeste d1/2 citron finement râpé
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- sel, poivre
- thym citron
Préparation :
Emincer les courgettes en longs rubans à l’aide d’un éplucheur. Arroser d’huile d’olive, jus de citron. Ajouter le zeste et une branche de thym citron ciselée.
Sauce au yaourt
- 120g de yaourt de brebis ou chèvre à la grecque
- sel, poivre
- quelques feuilles de menthe ciselée
Préparation :
Mélanger le tout. Tenir au frais.
Boulettes d’agneau
- 600g de gigot d’agneau
- 2 oignons
- 1 cuillerée à café rase de raz el hanout ou à défaut de cumin en poudre
- une branche de coriandre émincée (si comme moi, vous n’en appréciez pas le goût, remplacer par du persil plat ou de la menthe)
- Sel, poivre
- huile d’olive
Préparation :
Faire blondir les oignons finement émincés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Couper le gigot en cube, passer au hachoir. Ajouter le raz el hanout, la coriandre ciselée, les oignons. Saler, poivrer.
Former des boulettes de la taille d’un petit abricot. Faire cuire dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude environ 10mn en les retournant plusieurs fois pour qu’elles soient bien dorées.
Disposer les différents composants de la salade sur de grandes assiettes