- 800g de topinambours
- 200g de châtaignes surgelées
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 clous de girofle
- ½ cuillerée de livèche ciselée
- 1l de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 15cl de crème végétale
- un peu de foie gras végétal ou animal
Préparation :
Faire blondir le blanc de poireau, l’oignon et les topinambours finement émincés. Ajouter les châtaignes, les aromates, le bouillons et laisser cuire à feu doux environ 30mn. Mixer en ajoutant la crème végétale. Servir sur assiette ou mini soupires individuelles parsemé de miettes de foie gras.