• une petite feuille de chêne coupées en lanières
• 200g de tomates cerise
• 1 petit concombre coupé en petits cubes
• ½ poivron rouge en petits morceaux
• 1 oignon rouge émincé
• 50g d’olives
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
• 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• ½ cuillerée à café de moutarde
• 1 cuillerée à café de pesto d’ail des ours
• basilic
• sel ; poivre

Préparation

Préparer la vinaigrette au fond d’un saladier. Ajouter tous les ingrédients. Mélanger au moment de servir.

• 2 belles aubergines coupées en tranches dans la longueur, d’environ 4mm d’épaisseur
• 500g d’épinards ou mieux un mélange d’épinards et d’orties
• 300g de brocciu ou à défaut de la brousse ou de la ricotta
• 100g de grana padano ou de parmesan râpé 
• 1œuf
• 2 boules de mozzarella
• 100g de sauce tomate
• basilic et origan
• 1 cuillerée à café de  pesto d’ail des ours

Préparation

Passer  les tranches d’aubergines à la vapeur douce. Elles doivent rester al dente.

Mélanger le brocciu, la grana padano, les épinards cuits à la vapeur bien égouttés et mixés, un œuf battu. Ajouter une cuillérée à café de basilic et d’origan et une de pesto d’ail des ours. Déposer une bonne cuillerée de cette farce sur une extrémité de tranche d’aubergine. Rouler la tranche sur elle-même et déposer dans un plat à gratin. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients

Napper de sauce tomate. Ajouter la mozzarella coupée en tranches. Enfourner pour15mn à 200°.

Servir avec des spaghettis quinoa-persil (par exemple Jardin bio)

• 500g de rhubarbe
• 150g de sucre
• 350g de fraises
• 1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille
• 3 cuillerées à soupe de sirop de fraise (sirop élaboré avec du sucre et non du sirop de glucose. Par exemple marque U bio)

Préparation :

Faire compoter la rhubarbe avec le sucre et l’extrait de vanille. Laisser refroidir.

Couper les fraises en deux ou trois, selon la grosseur. Faire mariner avec le sirop de fraise.

Dans quatre coupes individuelles, partager la compote de rhubarbe refroidie. Déposer les fraises par-dessus. Servir éventuellement avec une boule de glace à la vanille.