• 300g de riz spécial risotto
• 100g d’ail des ours
• 100g d’ortie
• 1 bouquet de basilic
• 1bouquet de persil plat
• 2 belles échalotes
• 10cl de riesling
• 1 cuillerée à café bien pleine de bouillon de volaille en poudre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 50g de beurre
• 20cl d’avoine cuisine
• 50g de parmesan râpé
• 2 pincées de noix de muscade
• poivre du moulin

Préparation : Effeuiller, rincer et bien égoutter le persil puis le mixer avec l’avoine cuisine.  Réserver. Hacher grossièrement l’ortie, l’ail des ours et le basilic. Réserver.

Faire blondir les échalotes ciselées et le riz dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Verser le vin blanc, le bouillon en poudre, un peu d’eau. Laisser s’évaporer tout en remuant à la cuiller en bois pendant une vingtaine de minutes. Rajouter l’eau progressivement si nécessaire. 3mn avant la fin de la cuisson, ajouter l’ail des ours,  l’ortie et le basilic. Hors feu, ajouter le beurre, le parmesan, la noix de muscade et la crème de persil.  Poivrer, saler avec parcimonie (le parmesan et le bouillon étant déjà salés).

Servir avec une salade verte.

• 400g de pommes
• 400g de poires
• 1 orange
• 1 cuillerée à café d’agar agar
• 2 blancs d’œufs
• 40 g de sucre poudre

Préparation :

Rincer l’orange (bio ça va  de soi) à l’eau chaude. Zester puis presser afin d’en extraire le jus. Couper les pommes et les poires épluchées en morceaux. Mettre dans une casserole avec le jus d’orange et 5cl de Cointrau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant  10mn environ. Ramener l’agar agar à ébullition  dans 5cl d’eau tout en remuant. Rajouter à la compote. Mixer et laisser tiédir.

Fouetter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Incorporer délicatement à la compote. Répartir dans des coupelles individuelles. Réserver au frais au minimum 2h. Servir, parsemé de zestes d’orange et décoré d’une feuille de menthe, de mélisse ou  de verveine fraîche.