• 5 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 600ml d’eau
• 1 bouillon de volaille
• 1CS de graines de cumin
• le jus d’une orange
• 25g de beurre
• une pincée de  poivre

Préparation :

Couper les carottes en rondelle, émincer l’oignon et la gousse d’ail. Ajouter l’eau, le bouillon, le cumin, poivrer. Faire cuire une vingtaine de mn. Ajouter le beurre et le jus d’orange. Mixer. Au besoin rectifier l’assaisonnement avec du Kelpamare.

• 1 queue de lotte désossée et pelée par le poissonnier
• 2 belles échalotes
• 1 tige de citronnelle
• ½ cuillerée à café de gingembre en poudre
• 30cl d’eau
• 20cl de lait de coco
• 1 dose de safran
• 5 clémentines corses
• 2 feuilles de clémentines corses
• ciboulette
• sel ; poivre
• huile d’olive

Préparation :

Verser 3 cuillerées d’huile d’olive dans une cocotte. Colorer la lotte et la réserver.

Faire revenir l’échalote finement émincée et la citronnelle. Ajouter le gingembre, le safran, saler, poivrer. Couper 4 des clémentines en deux et en extraire le jus. Verser le jus dans la cocotte pour déglacer. Ajouter le lait de coco et l’eau, la lotte et la clémentine restante en quartiers. Laisser mijoter 20 à 25mn à feu doux. Au moment de servir, parsemer de ciboulette hachée.

Servir avec du riz basmati.

• 450g d’un mélange de fruits rouges surgelées (hors saison)
• 1 citron
• 50cl de lait d’amande
• 6 jaunes d’œufs
• 1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille
• 150g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Râper le zeste de citron et presser le jus. Mettre les fruits décongelés dans un saladier. Ajouter le zeste et le jus de citron. Saupoudrer de 50g de sucre poudre. Mélanger délicatement.

Préparer la crème anglaise au robot si possible. Lisser tiédir.

Répartir les fruits dans 4 petits plats à gratin. Verser la crème dessus. Saupoudrer de sucre vanillé. Mettre sous le grill 250° et faire gratiner 5mn. Servir dès la sortie du four.