• 1 potimarron d’environ 1kg
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 5 tranches de pain d’épices
• 80g de lard de jambon ou à défaut de jambon fumé
• 6 gousses de cardamome
• 20cl de crème de coco
• 1 pincée de cannelle
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 bouillon  de volaille
• kelpamarre (assaisonnement liquide en rayon bio)
• 20g de beurre en petits morceaux
• 30g de cassonade

Préparation :

Retirer les graines du potimarron. Pas besoin de l’éplucher. Emincer finement les oignons. Faire revenir les oignons avec l’huile d’olive. Ajouter le potimarron coupé en dés et l’ail. Couvrir d’eau presque à hauteur. Ajouter la cardamome, la cannelle, le bouillon de volaille. Faire cuire environ 20mn. Mixer pour obtenir un potage bien lisse. Ajouter la crème de coco. Au besoin, assaisonner avec du Kelpamarre.

Pendant la cuisson de la soupe, Préchauffer le four à 200°. Retirer la croute du pain d’épice et mélanger avec 20g de beurre en petits morceaux, la cassonade et un peu de sel afin d’obtenir un mélange sableux. Ajouter le lard de jambon émincé. Répartir cette préparation sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10mn en faisant attention à ce que le mélange ne brûle pas.

Répartir la crème de potimarron dans des bols. Parsemer de crumble et servir sans attendre.

• 1,5kg de moules
• ¼ de cuillerée à café de curry en poudre
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 250g de petit épeautre
• 300g de céleri rave
• 300g de courge butternut
• 20cl d’avoine cuisine
• huile d’olive
• 1 belle échalote
• 1 cuillerée à café de sirop d’agave
• ½ citron confit au sel
• un morceau de 3cm d’algue kombu 
• 1cuillerée à café de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 1 blanc de poireau
• thym
• persil
• 1 oignon piqué d e3 clous de girofle
• sel
• poivre
• quelques brins de cerfeuil

Préparation :

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire le petit épeautre avec l’algue kombu, l’oignon piqué de clous de girofle  et le bouillon de légumes pendant environ 30mn (voir indications sur le paquet).

Nettoyer les moules Faire fondre l’échalote et la gousse d’ail  émincées avec l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc,  un verre d’eau, la moutarde, une feuille de laurier, 1 clou de girofle, du persil émincé, le curry, la crème végétale. Ajouter les moules et faire cuire à feu vif environ 5mn en mélangeant. Sortir les moules à l’aide d’une écumoire. Filtrer la sauce. Réserver les moules au chaud.

Couper le céleri rave et la courge en gros dés. Dans   une sauteuse, faire revenir le blanc de poireau émincé  avec deux cuillerées d’huile d’olive. Ajouter les dés de légumes, une gousse d’ail émincée, le  sirop d’agave, le thym, le persil. Saler, poivrer. Verser un peu d’eau et faire cuire à petits feu et à couvert environ 20mn. Vérifier que les légumes ne soient pas trop cuits.

Pendant ce temps, décoquiller les moules, en garder quelques-unes pour la présentation.  Réserver au chaud.

Réchauffer la sauce à feu doux. Couper le citron confit en petits dés. Mettre une noix de beurre dans le petit épeautre chaud. Ajouter le moules et mélanger délicatement.

Répartir le petit épeautre avec les moules dans les assiettes., ajouter les légumes et napper de sauce. Pour finir, parsemer de dés de citron confits, des moules avec leurs coquilles et de pluches de cerfeuil.

• 2 pâtes brisées (maison de préférence)
• environ 4 pommes reinette 
• cannelle
• sucre glace
• calvados ou à défaut  rhum ambré

Préparation :

Foncer un moule à tarte de pâte brisée. Déposer les pommes en tranches fines. Saupoudrer généreusement de cannelle. Couvrir avec la seconde pâte en pinçant bien les bords. Faire cuire dans un four préchauffé à 220°.

Une fois la tarde tiède, glacer avec un mélange crémeux de sucre glace et de calvados ou de rhum ambré. C’est meilleur servi avant complet refroidissemnt.