• 75cl de coulis de tomate
• 25cl d'eau
• 1 petit concombre
• 1 petite courgette
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 1cuillerée à soupe de basilic haché
• 1 cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre
• 1 cuillerée à soupe de sirop d'agave ou de sucre complet
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillerées à soupe d'Herbamarre liquide ou à défaut de tamari
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de paprika doux
• 1 pincée de piment d'Espelette

 Rincer les légumes, éplucher et épépiner la courgette et le concombre. Détailler le tout en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un blender et mixer à vitesse maximale pendant une minute.
Disposer au frais environ 3h.

Recette tirée de mon livre, L'art de manger sainement au XXIe siècle, paru aux eds Grancher, en 2009

• 300g de haricots verts
• 4 petites pommes de terre
• un poivron rouge
• un poivron jaune
• un oignon rouge
• 300g de gésiers de volaille confits

Vinaigrette :

• 2 cuillerées d'huile d'olive
• 2 cuillerées d'huile de noix ou de colza
• 2 cuillerées de vinaigre balsamique
• une cuillerée à café de purée de sésame
• 1 cuillerée à café de moutarde
• du basilic ciselé
• une cuillerée à café de pesto d'ail des ours (ou à défaut, une gousse d'ail passée au presse ail)

Faire cuire les pommes de terre et les haricots à la vapeur douce. Couper les pommes en rondelles. Emincer les poivrons et passez les 3mn à la vapeur, je fais toujours cuire les poivrons émincés 3mn à la vapeur, ce qui les rend bien plus digestes que lorsqu'ils sont consommés crus. Préparer la vinaigrette au fond du saladier. Ajouter les légumes refroidis. Mélangez, disposer sur quatre assiettes et garnir de gésiers tiédis.

• Une pâte feuilletée
• 800g de mirabelles dénoyautées
• 80g de miel de lavande
• le zeste d'un citron
• 6 gouttes d'huile essentielle de citron
• 1 cuillerée à café de fleurs de lavande
• 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger

Faire compoter les mirabelles à la poêle avec le miel, les fleurs de lavande et le zeste de citron et l'huile essentielle. Laisser refroidir et ajouter la fleur d'oranger.

Etaler la pâte feuilletée, la découper en 6 formes ovales. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un couteau, tracer plusieurs fentes. Laisser reposer 30mn au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220°. Dorer les fougasses avec un jaune d'œuf battu avec une cuillerée à soupe de lait végétal. Faire cuire environ 15mn. Ouvrir les fougasses en deux, garnir de compote de mirabelle. Saupoudrer le dessus de sucre glace et servir encore tiède.

Divine alliance entre la Lorraine pays de la mirabelle et la Provence pays de la lavande, de la fleur d'oranger et de la fougasse. Un air de vacances.