Menu d'août - 2018

Flux Rss

Pour 4 personnes

Taboulé aux nectarines

  • 100g de boulgour
  • 2 nectarines
  • 1 oignon blanc
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre

Préparation :
Faire cuire le boulgour environ 12 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Peler les nectarines, les tailler en petits dés. Emincer l’oignon. Ciseler le persil à l’aide d’une paire de ciseaux. Mélanger le tout. Saler, poivrer. Tenir au frais.

 

Houmous aux poivrons 

  • 2 poivrons rouges
  • 1 boîte de 400g de pois chiches égouttés et rincés
  • 1 cuillerées bien pleine de tahin (purée de sésame )
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 belle pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel

Préparation :
Epépiner les poivrons coupés en deux, les détailler en lanières. Faire cuire les poivrons à la vapeur douce quelques minutes. Mixer avec les pois chiches, le tahin, le jus de citron et les aromates.

 

Tagliatelles de courgettes

  • 2 à 3 petites courgettes jeunes (jaunes ou vertes)
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • zeste d1/2 citron finement râpé
  • 1 cuillerée à café de jus de citron
  • sel, poivre
  • thym citron

Préparation :
Emincer les courgettes en longs rubans à l’aide d’un éplucheur. Arroser d’huile d’olive, jus de citron. Ajouter le zeste et une branche de thym citron ciselée.

 

Sauce au yaourt

  • 120g de yaourt de brebis ou chèvre à la grecque
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de menthe ciselée

Préparation :
Mélanger le tout. Tenir au frais.

 

Boulettes d’agneau

  • 600g de gigot d’agneau
  • 2 oignons
  • 1 cuillerée à café rase de raz el hanout ou à défaut de cumin en poudre
  • une branche de coriandre émincée (si comme moi, vous n’en appréciez pas le goût, remplacer par du persil plat ou  de la  menthe)
  • Sel, poivre
  • huile d’olive

Préparation :
Faire blondir les oignons finement émincés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Couper le gigot en cube, passer au hachoir. Ajouter le raz el hanout, la coriandre ciselée, les oignons. Saler, poivrer.

Former des boulettes de la taille d’un petit abricot. Faire cuire dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude environ 10mn en les retournant plusieurs fois pour qu’elles soient bien dorées.

 

Disposer les différents composants de la salade sur de grandes assiettes


  • Une pâte  feuilletée
  • 800g de mirabelles dénoyautées
  • 80g de miel de lavande
  • le zeste d’un citron
  • 6 gouttes d’huile essentielle de citron
  • 1 cuillerée à café de fleurs de lavande
  • 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger


Préparation :

Faire compoter les mirabelles à la poêle avec le miel, les fleurs de lavande, le zeste de citron et l’huile essentielle. Laisser refroidir  et ajouter la fleur d’oranger.

Etaler la pâte feuilletée, la découper en 4 formes ovales. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un couteau, tracer plusieurs fentes. Laisser reposer 30mn au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220°.

Dorer les fougasses avec un jaune d’œuf battu avec une cuillerée à soupe de lait végétal. Faire cuire environ 15mn. Ouvrir les fougasses en deux garnir de compote de mirabelle. Saupoudrer le dessus de sucre glace et servir encore tiède.

Divine alliance entre la Lorraine pays de la mirabelle et la Provence pays de la lavande, de la fleur d’oranger et de la fougasse.