• 1 fenouil d’environ 300g
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 pincée de  poivre
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 bouillon de volaille
• 10cl d’avoine cuisine

Préparation :

Mettre les légumes coupés en morceaux et aromates dans une marmite. Couvrir avec 75cl d’eau. Cuisson une vingtaine de mn à feu moyen. Ajouter la crème végétale. Mixer. Au besoin, rectifier l’assaisonnement avec du Kelpamare.

• 2 pâtes feuilletées
• 1 boîte d’escargots (environ 300g égouttés)
• 1 bocal de cèpes (environ 300g égouttés)
• 1 bouquet de persil
• 2 belles échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de muscade
• 1 cuillerée à café de thym 
• 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
• 1 belle cuillerée à soupe de graisse d’oie ou de canard

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Rincer et égoutter les cèpes et les escargots. Faire blondir les échalotes dans la graisse d’oie. Ajouter les escargots et les cèpes, les aromates, le vin blanc et laisser confire à feu moyen une dizaine de mn.

Foncer un moule à tarte avec une pâte feuilletée. Disposer la préparation aux escargots. Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et souder les bords à l’aide de vos doigts.  Dorer au  jaune d’œuf.

Cuisson une trentaine de mn.

Servir avec une salade verte.

• 100g de chocolat noir à 70% de teneur en cacao
• 150g de crème de coco bien froide fouettée
• 2 pommes acidulées
• 8 dattes
• 1 cuillerée à soupe de sucre glace
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 2 bananes
• 1 belle pincée de cannelle
• une pincée de cardamome en poudre
• 2 cuillerées à soupe de copeaux de chocolat noir
• 2 biscuits spéculos

Préparation :

Faire fondre le chocolat. Monter la crème de coco en chantilly (il faut qu’elle soit très froide.)  Mélanger la crème de coco montée et le chocolat fondu. Mettre 2h au frais.

Eplucher e couper les pommes en 4 puis en lamelles fines. Arroser de jus de citron. Couper les bananes en tranches et les mélanger avec les pommes. Répartir les fruits dans quatre assiettes à dessert. Saupoudrer de sucre glace, de cannelle et de cardamome. Dénoyauter les dattes et les couper en fines tranches. Passer la crème au chocolat au batteur jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance mi- ferme. Napper les fruits de cette crème. Décorer avec les dattes, les copeaux de chocolat et les spéculos émiettés.