• 300g de pâte feuilletée
• 2 grosses endives
• 150g de roquefort
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillerées à café de semoule pour couscous

Couper les endives en rondelles, faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau et poursuivre la cuisson environ 5mn à couvert, en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220°.
Etaler la pâte feuilletée et y découper 4 carrés d'environ 10cm. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte à la fourchette en laissant 2cm sur les bords. Verser une cuillerée de semoule sur chaque partie piquée.
Répartir les endives refroidies sur la pâte. Parsemer de roquefort. Placer la plaque au milieu du four et faire cuire environ 20mn, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Servir dès la sortie du four avec quelques feuilles de salade assaisonnées.

• 4 blancs de dinde
• 1 citron
• 1 petit ananas Victoria
• 2 oignons
• 1 cuillerée à soupe de sirop d'agave
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• curcuma

Préchauffer le four à 200°.
Couper la chair de l'ananas en dés. Faire revenir les oignons émincés avec l'huile d'olive 5mn à la poêle. Assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de curcuma. Sur quatre carrés de papier sulfurisé, répartir les blancs de dinde coupés en lanières, les dés d'ananas et l'émincé d'oignons. Arroser d'un filet de jus de citron et de sirop d'agave. Cuire les papillotes environ 15mn sur la plaque du four. Présenter sur les assiettes avec du riz basmati.

• 4 poires conférence ou comice
• 4 jaunes d'œufs
• 10cl de poiré ou à défaut de cidre
• 3 cuillerées de crème fraîche végétale à base d'avoine ou d'épeautre
• 1 cuillerée à soupe de cannelle
• 50g de sucre

Peler, épépiner et couper 4 poires en tranches épaisses. Les cuire environ 3mn à la vapeur douce. Attention, elles doivent rester bien fermes. Fouettez les jaunes d'œufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Transvaser dans une petite casserole. Porter sur feu doux et y verser le poiré (cidre de poire) en filet tout en continuant de battre vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement épais Attention à ne pas faire bouillir. Hors feu, ajouter la crème végétale et mélanger.
Répartir le sabayon dans 4 petits plats à gratin. Répartir les lamelles de poires et saupoudrer de cannelle. Disposer les plats quelques instants sous le gril du four. Servir sans attendre.