• 2 belles échalotes
• 400g de patates douces
• 100g de carottes
• 300g de pommes acidulées
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• une pincée de piment d’Espelette
• 2 cubes de bouillon de volaille
• thym
• 150g d’avoine cuisine

Préparation :

Faire revenir les échalotes hachées dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les patates douces et les carottes coupées en petits morceaux. Verser 80cl d’eau, ajouter le bouillon, le thym, la gousse d’ail émincée. Faire cuire 15mn puis ajouter les pommes  épluchées et coupées en morceaux. Prolonger la cuisson de 5mn. Mixer avec la crème d’avoine, une pincée de piment d’Espelette et la cuillerée de jus de citron.

• 100g de noix de cajou
• 700g d’ananas frais
• 2 échalotes
• 1 poireau
• 400g de brocolis
• 1 bâton de citronnelle ou une cuillerée à café de citronnelle séchée
• 300 g de crevettes décortiquées
• une cuillerée à café de pâte de curry
• 2cm de gingembre frais
•  40cl de lait de coco
• 25 cl de bouillon de légumes
• sel
• le jus d’1/2 citron

Préparation :

Dans une poêle sèche, griller légèrement les noix de cajou. Réserver. Couper l’ananas en morceaux, le poireau en rondelles, le brocoli en tout petits bouquets, émincer la citronnelle. Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l’ananas dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Réserver. Faire sauter les crevettes 3mn dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Réserver. Faire revenir rapidement le gingembre râpé ou passé au presse ail, les échalotes émincées, le poireau, la pâte à curry et la citronnelle. Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco, le brocoli.  Faire cuire 5mn. En dernier, rajouter l’ananas, les crevettes. Prolonger la cuisson de 3mn. Saler, verser le jus de citron. Mettre sur le plat de service et parsemer de noix de cajou.

Servir avec un riz basmati.

• 40cl de d’amande cuisine
• 3 cuillerées à soupe de lait d’amandes
• 30g de sucre poudre
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
• 2g d’agar agar
• Coulis de mangue

Préparation :

Mélanger l’agar agar au lait d’amandes, porter à ébullition. Ajouter la crème d’amandes, le sucre et l’extrait de vanille. Ramener à ébullition. Rincer des coupelles à dessert à l’eau froide, les remplir de crème. Laisser prendre environ 5h au réfrigérateur (peut se faire la veille).

Au moment des servir, retourner les panna cotta sur une assiette à dessert et napper de coulis de mangue.