• 300g de pissenlits nettoyés et coupés
• 4 œufs durs
• 150g de saumon fumé coupé en lanières
• 3 cuillerées à soupe d'huile de noix
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise
• ½ cuillerée à café de pâte de prune umeboshi
• 1 cuillerée à café d'ail des ours frais haché ou de pesto d'ail des ours
• 1 échalote

Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec l'échalote hachée, l'ail des ours, l'umeboshi, l'huile de noix. Ajouter le pissenlit et les œufs durs coupés en rondelles. Faire légèrement rissoler les lamelles de saumon à la poêle. Ajouter à la salade et déglacer la poêle avec le vinaigre. Verser sur la salade. Mélanger et servir sans attendre. On peut garnir cette salade de quelques fleurs de pissenlit.

• 4 filets de sandre
• 400g de jeunes pousses d'orties
• 200g de crème d'oatly ou de soja
• un verre de lait d'avoine ou de soja
• 3 œufs
• 150g d'échalote hachée
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• muscade
• aneth
• une feuille de laurier
• ½ verre de vin blanc d'Alsace (riesling ou sylvaner)
• ½ verre d'eau
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 citron 

Nettoyer les orties et les faire cuire 5mn à la vapeur avec une gousse d'ail. Mixer. Réserver la moitié de cette purée.
Avec l'autre moitié, préparer des petits flans : Battre les œufs, ajouter un verre de lait végétal, sel, poivre, noix de muscade, la purée d'ortie. Huiler des petits ramequins et les garnir de la préparation. Faire prendre au bain marie dans un four chaud pendant environ 25mn.
Pendant ce temps, dans une poêle, mettre les échalotes à suer dans deux cuillerées d'huile d'olive. Ajouter les filets de sandre. Arroser d'1/2 verre de vin et d1/2 verre d'eau. Saupoudrer de fanes d'aneth, sel, poivre, une feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 5 à 7mn selon l'épaisseur des filets. Réserver le poisson au chaud sur le plat de service.

Préparation de la sauce : Dans le bouillon de cuisson du poisson, ajouter la crème végétale et le reste de purée d'orties. Donner quelques bouillons et assaisonner à votre convenance. Napper de cette sauce les filets de poisson. Décorer de rondelles de citron. Démouler les flans autour et servir immédiatement. On peut accompagner ce plat de riz ou de pommes vapeur.

Notes sur le plat : Tout comme le pissenlit, l'ortie s'invite dans votre assiette au printemps. Elle fait partie des plantes les plus riches en éléments nutritifs vitaux : protéines, vitamines, sels minéraux et oligo éléments dont le calcium, le fer et le magnésium dont elle est très riche. L'ortie est le légume le plus riche en vitamine C. Pour profiter de ses vertus thérapeutiques il faut en consommer régulièrement à la belle saison. Elle est délicieuse en potage, ou cuisinée de mille façon à la manière des épinards. A la sortie de l'hiver, le corps est chargé de toxines les cures dépuratives trouvent là tout leur intérêt, (orties, pissenlit, radis). L'ortie est particulièrement recommandée en cas d'anémie. Précaution à prendre : porter des gants en caoutchouc lors de la manipulation.

1. Préparation de la pâte :

• 250g de farine
• 100g de margarine non hydrogénée
• le jus d'un demi citron
• 1oeuf
• 1 pincée de sel
• 25cl d'eau

Faire une pâte bien lisse avec la farine, la margarine ramollie, l'œuf, le jus de citron, une bonne pincée de sel et l'eau tiède. Bien pétrir. Laisser reposer la pâte environ 2h au frais.

2. Préparation de la garniture :

• 800g de rhubarbe
• 300g de sucre poudre de canne blond
• 50g de raison secs
• 1cuillerée à soupe de rhum
• 1 pincée de vanille en poudre
• 100 g de biscuits cuiller

La veille, éplucher la rhubarbe, couper en petits morceaux et laisser dégorger avec 100 g de sucre.
Le lendemain, égoutter et cuire 2 à 3 minutes avec 200g de sucre. Laisser refroidir.
Faire mariner les raisins secs avec le rhum. Ecraser grossièrement les biscuits cuiller. Mélanger la compote de rhubarbe, les raisins secs, les biscuits cuiller et la vanille. Etaler la pâte finement en un grand rectangle. Poser sur une tôle à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir la farce au milieu. Rabattre les côtés sur toute la longueur de la farce de façon qu'ils se chevauchent légèrement. Replier les extrémités. Badigeonner le strudel d'un peu de margarine fondue et cuire environ 20mn au four à 220°. 5mn avant la fin, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède, accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la rhubarbe ou à la vanille.

Notes sur la rhubarbe : Riche en antioxydant et fibres anti cholestérol, la rhubarbe est aussi riche en calcium,, manganèse, vitamine C et K.. Les personnes sujettes à des calculs oxalocalciques rénaux ou biliaires doivent limiter leur consommation de rhubarbe car celle-ci est très riche en oxalates. Avez-vous pensé à utiliser la rhubarbe dans des plats salés ? Elle peut remplacer l'oseille dans les sauces de poisson, être intégrée dans un curry de lentilles ou servie avec des patates douces