• 150g  g de potimarron
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 5 tranches fines de gingembre
• 60g d’orge perlé à cuisson rapide
• 1cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1l de bouillon de légumes
• 6 tranches de radis noir coupées à la mandoline
• 2 cuillerées à soupe de persil ciselé
• sel, poivre du moulin
• huile de sésame

Préparation :

Couper le potimarron en petits cubes et émincer le blanc de poireaux et l’oignon très finement. Dans une marmite, faire revenir quelques minutes à l’huile d’olive, en remuant régulièrement, le blanc de poireau, l’oignon  et le gingembre ciselé. Ajouter alors les dés de potimarron,  l'orge, l’ail haché. Verser le bouillon.  Saler et poivrer. Faire cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, détailler les tranches de radis noir en julienne et mélanger avec le persil. Servir la soupe dans des bols. Parsemer du mélange radis noir/persil. Verser un petit filet d’huile de sésame.

• 250g de roquette
• 2 carottes violettes
• 1 carotte orange
• 1 pomélo rose
• 4 tranches de truite fumée
• 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
• sel, poivre du moulin
• 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
• 4 pluches d’aneth
• œufs de truite

Préparation :

Nettoyer la roquette. Eplucher les carottes et réaliser des rubans à l’aide d’un économe-rasoir. Réserver les tagliatelles de carotte dans un saladier d'eau froide afin de les raidir. Tailler la truite en lanières. Peler le pomélo à vif et détacher les segments. Récupérer le jus et le verser au fond d’un saladier. Ajouter l’huile et le vinaigre balsamique. Saler peu, la truite fumée étant déjà salée, poivrer. Ajouter la salade, le pomélo, les tagliatelles de carottes égouttées, la truite fumée, sans mélanger. Placer au frais une quinzaine de minutes. Mélanger. Décorer avec les œufs de truite et les pluches d’aneth.

• 2 citrons
• 2 œufs
• 45g de farine de riz
• 50g de sucre poudre
• 25cl d’eau

Préparation : 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse crémeuse. Incorporer la farine de riz, le zeste, les jus des citrons et l’eau. Bien mélanger. Verser dans une casserole, au bain marie et faire chauffer tout en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe la cuiller. Retirer du feu. Verser dans une jatte et laisser refroidir en filmant au contact afin d’éviter une pellicule. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement  à la crème au citron à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Verser dans de petits ramequins et réserver au frais au minimum une heure avant de servir.