Pâte brisée

• 250g de farine
• 120g de beurre salé
• une pincée de sel
• eau 

Préparer la pâte brisée et laisser reposer au moins 30mn avant de l'étaler.

Garniture

• 500g de potimarron
• 1 blanc de poireau
• 1 gros oignon
• 125 g de lard de jambon ou jambon fumé
• 2 œufs
• 15cl d'oatly
• sel
• 4 épices muscade moulue
• ail
• 70g de fromage de brebis à pâte dure râpé (Etorky ou Ossau Iraty)

Faire cuire le potimarron coupé en dés et le poireau émincé à la vapeur douce. Laisser tiédir. Pendant ce temps, étaler la pâte et en foncer un moule à tarte. Faire revenir le lard de jambon ou le jambon fumé émincé avec l'oignon haché. En recouvrir le fond de tarte. Mixer le potimarron et le poireau avec la crème et les œufs, les épices. Verser sur le fond de tarte. Faire cuire à four moyen environ 25mn. A mi-cuisson, saupoudrer d'Etorky ou d'Ossau Iraty râpé. Servir chaud avec une salade verte.

• 6 filets de sandre d'environ 150g chacun
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 fenouil
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 grosse pomme de terre
• 1 petit céleri boule
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• quelques cuillerées de lait de riz
• 3 cuillerées à soupe de farine
• 100g de lard de jambon émincé
• 25cl de bière de Noël
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre ou à défaut en grains
• 4 épices
• herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillerées à soupe de miel de sapin
• 2 cuillerées à soupe de brisure de pain d'épice
• sel
• 1dl de fumet de poisson

Emincer finement tous les légumes .Les faire revenir avec le lard de jambon dans deux cuillerées d'huile d'olive. Ajouter un verre d'eau et du bouillon de légumes, 1 gousse d'ail hachée. Faire cuire à feu doux une dizaine de mn.

Passer les filets de sandre dans le lait végétal et saupoudrer de farine. Les faire colorer quelques instants dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Répartir les légumes dans un plat allant au four. Poser les filets de poisson par-dessus. Mouiller avec la bière et le fumet de poisson. Ajouter les herbes et les épices, saler légèrement. Faire cuire au four à 220° environ 15mn. Badigeonner avec le miel légèrement chauffé et saupoudrer de brisures de pain d'épice. Laisser encore gratiner quelques minutes.

Servir avec une bière de Noël (Fischer par exemple) dont les saveurs épicées et ambrées transcendent ce plat.

• 2 mangues bien mûres
• 6 œufs
• 40cl de crème végétale oatly
• 140g de sucre roux
• un sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°. Eplucher les mangues, enlever le noyau, mixer la chair en purée fine. Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter la purée de mangue. Chauffer la crème végétale Tout en fouettant, verser la crème végétale chaude. Transvaser dans de petits ramequins allant au four. Déposer les ramequins dans la lèche frite. Verser de l’eau à mi-hauteur des ramequins Enfourner et baisser la température du four à 160°. Cuire environ 30mn. Laisse refroidir. Réfrigérer et servir bien frais. La préparation de la crème peut se faire la veille.