- 500g de filets de canard
- une belle échalote hachée
- 1 verre de jus d'orange
- 1 cuillerée à soupe de miel d'acacia
- 2 poires
- 16 pruneaux
- 4 figues sèches
- 20 marrons cuits à la vapeur douce
- 1dl de rhum une noix de margarine
- sel,
- poivre
Faire macérer les figues et les pruneaux dans le rhum durant environ 1h.
Peler les poires, les couper en fines tranches, les passer 2mn à la poêle avec la margarine.
Réserver.
Inciser les filets côté peau et les faire cuire au four à 200° environ 15mn. (Vérifier s'ils sont cuits à votre convenance). Réserver au chaud.
Faire dorer les échalotes dans une noix de margarine. Verser le rhum de la macération des fruits pardessus, ajouter le miel et le jus d'orange et laisser réduire un peu. Ajouter le jus rendu par la cuisson des filets (partiellement dégraissé) en fouettant durant 30 secondes sur feu doux. Faire chauffer quelques instants les marrons, les figues et les pruneaux à la vapeur douce. Découper la viande en tranches. Napper les assiettes de sauce, disposer les filets de canard en alternant avec les poires. Décorer avec les fruits. Servir avec la purée de d'endives.