• 2 échalotes 
• 300g de cresson
• 20g d’huile de noisettes
• 400g de petits pois en bocal en verre
• le jus du bocal à compléter avec de l’eau jusqu’à 1l 
• 2 bouillons de poule 
• poivre 
• un petit bouquet de menthe
• 200g de burrata

Préparation 

Faire revenir les échalotes émincées avec l’huile de noisettes. Ajouter le cresson, puis les petits pois, le liquide, les bouillons, une pincée de poivre et la menthe finement ciselée. Faire cuire 10mn à feu doux. Mixer. Servir sur assiette et répartir la burrata en morceaux. Arroser d’un filet d’huile de noisette

• 4 œufs ;
• 1 tête de brocoli ;
• 1 sucrine ;
• 1 concombre ;
• 1 betterave rouge chiogga ;
• ¼ de chou rouge ;
• quelques radis ;
• un petit bouquet de cerfeuil 

Pour la sauce :

• 80g de cacahuètes grillées ;
• 2 noix de macadamia ;
• 2cm de gingembre frais ;
• 1 cuillerée à café de pesto d’ail des ours ;
• 1 petit piment doux ;
• 1 petite tomate ;
• 3 cuillerées à soupe de sauce soja ;
• 1 cuillerée à café de sirop d’érable ;
• 1 jus de citron ;
• 50ml d’eau.

Préparation :

Sauce : râper le gingembre, Epépiner le piment. Mixer ensemble, le piment, le gingembre, les cacahuètes, les noix de macadamia,  la tomate, le pesto d’ail des ours ou à défaut une gousse d’ail, la sauce soja, le jus de citron, le sirop d’érable,  en ajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte à la consistance de mayonnaise.

Plat : 

A la vapeur douce, cuire les œufs et les fleurettes de brocoli pendant 6mn.

Ecaler et couper les œufs en deux.

Râper les carottes et le chou rouge grossièrement. Trancher le concombre, les radis et la betterave à la mandoline. Effeuiller la salade sucrine.

Répartir harmonieusement les légumes sur assiette, 1 œuf. Parsemer de pluches de cerfeuil.

Servir avec la sauce à disposition.

• 20dattes medjools ou 30 Deglet Nour
• 200g de noisettes grossièrement concassées
• 30g de graines de lin moulues ;
• 20g de cacao amer en poudre ;
• 30g de germes de blé,
• 50g de flocons d’avoine ;
• 35g de farine de coco ;
• 45g de beurre de cacao ;
• 1 pincée de fleur de sel ;
• 100g de chocolat à 70% de teneur en cacao,
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille.

Préparation :

Faire tremper les dattes dans l’eau, pendant quelques heures. Egoutter et mixer. Mettre dans un saladier. Ajouter les noisettes, les graines de lin, la poudre de cacao, les flocons d’avoine, la farine de coco, l’extrait de vanille, la pincée de sel. Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie. Ajouter aux ingrédients précités. Mélanger. Tapisser un moule de film étirable. Réprtir la masse dans le plat.

Mettre au frais 15mn puis verser le chocolat fondu. Entreposer au frais minimum 2h. Enlever le film étirable et couper en carrés.

Ces brownies se conservent au frais jusqu’à 6 jours et peuvent servir d’encas lors de vos randonnées ou de goûters pour vos enfants.