Pâte brisée

• 350g de farine
• 160g de beurre salé
• 110g d'eau

Garniture

• 300g de filet de pintade
• 200g de potimarron lavé et épluché
• 100g de petits pois surgelés
• 3 belles échalotes une gousse d'ail
• 300ml d'oatly (crème végétale à base d'avoine)
• 100g d'Etorky (fromage de brebis à pâte dure)
• 5 œufs
• muscade
• 2 cuillerées à soupe de menthe fraîche ou surgelée hachée
• sel
• une pincée de 4 épices

Préparer la pâte brisée. Laisser reposer 30mn et foncer 8 tartelettes, en pressant bien les bords pour les faire tenir. Piquer le fond avec une fourchette. Hacher les échalotes. Couper le potimarron en petits dés Couper les filets de pintade en dès et faire dorer dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les échalotes, le potimarron et les petits pois, la gousse d'ail finement hachée et faire étuver le tout environ 6mn. Assaisonner de sel, muscade râpée, une pincée de 4 épices. Mélanger les oeufs, la crème végétale et l'Etorky préalablement râpé. Répartir la garniture dans les tartelettes, ajouter le flan. Faire une vingtaine de minutes à four moyen. Démouler les quiches sur assiette, saupoudrer de menthe ciselée. Servir avec une salade de mâche agrémentée de noix et de cranberrie

• 600g de pommes de terre à chair ferme
• 600g de patates douces
• 750g de filet de saumon sans arêtes
• 8 tranches de saumon fumé
• 1 cuillerée à soupe d'aneth (verdure)
• 1cuillerée à soupe de pesto d'ail des ours
• 35cl de crème végétale d'avoine (oatly)
• 1 cuillerée à café de baies roses concassées
• Une cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre
• Sel

Peler les pommes de terre et patates douces, couper en rondelles et cuire séparément une quinzaine de minutes à la vapeur. Saler. Couper le saumon fumé en lanières. Couper le saumon frais en tranches un peu épaisses. Préchauffer le four à 180°. Huiler légèrement un plat à gratin. Mettre une couche des deux patates au fond du plat, recouvrir de lanières de saumon fumé et de tranches de saumon frais. Parsemer de baies roses et d'aneth et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Mélanger l'ail des ours et une cuillerée à café de bouillon de légumes en poudre à la crème végétale verser sur le plat et enfourner pour une vingtaine de minutes.

• 200g de chocolat noir à 70%
• 100g de crème de marrons
• 5 œufs entiers + 2 blancs
• 40g de beurre
• 100g de sucre en poudre
• 1,5 cuillerée à café de maïzena
• 2 cuillerées à soupe de rhum
• 1 cuillerée à café de vanille liquide naturelle

Préchauffer le four à 210°. Y glisser une plaque à pâtisserie.
Beurrer 8 ramequins et les saupoudrer de 15g de sucre. Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors feu, mélanger avec les 5 jaunes d'œufs, la maïzena, le rhum et la vanille. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le restant de sucre. Incorporer au mélange précédant. Répartir dans les ramequins et déposer sur la plaque chaude du four.

Faire cuire environ 14mn. Servir les soufflés à la sortie du four, saupoudrés d'un voile de sucre glace