• 800g de topinambours
• 200g de châtaignes  surgelées
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 clous de girofle
• ½ cuillerée de livèche ciselée
• 1l de bouillon de volaille
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 15cl de crème végétale
• un peu de foie gras végétal ou animal

Préparation :

Faire blondir le blanc de poireau, l’oignon et les topinambours finement émincés. Ajouter les châtaignes, les aromates, le bouillons et laisser cuire à feu doux environ 30mn. Mixer en ajoutant la crème végétale. Servir sur assiette ou mini soupires individuelles parsemé de miettes de foie gras.

• 300g de filet mignon de porc
• 300g d’épaule de veau
• 300g de bœuf dans le paleron
• 1 pied de porc fendu en deux
• 2 gros oignons
• 3 gousses d ‘ail
• 2 belles échalotes
• 2 blancs de poireaux
• 2 carottes
• 700g de pommes de terre
• 1 cuillerée à café de livèche séchée ou 2 feuilles de céleri
• 2 cuillerées à soupe de persil ciselé
• 1 cuillerée à café de thym
• 2 feuilles de sauge
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• ½ cuillerée à café de noix de muscade
• 50cl de vin d’Alsace (Riesling, Klévener ou Sylvaner)
• 75 cl de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation :

La veille, découper les viandes en tout petits morceaux.

Préparer la marinade : viande, pied de porc, persil, thym, sauge, livèche, clous de girofle, feuilles de laurier,  ail et échalotes hachées, noix de muscade, poivre, vin blanc.

Le lendemain, préchauffer le four à 170°

Couper les pommes de terre, les poireaux, les oignons en rondelles.

Dans un moule à Bäkeofe, déposer la moitié de la viande et de la marinade, puis une couche du mélange de légumes. Renouveler l’opération.

Verser le bouillon de légumes. Il faut que le mélange viande légumes soit couvert de liquide, sinon rajouter du vin et du bouillon à parts égales.

Saler.

Sur le dessus, déposer le pied de porc.

Enfourner à 170°, puis augmenter progressivement jusqu’à 220°.

Cuisson environ 2h30.

Suggestions :

Servir avec une salade verte.

Pour le riz au lait :

• 100g de riz rond
• 50cl de lait végétal Pistache, riz et avoine  Bjorg
• 30g de sucre roux

Pour la crème anglaise :

• 6 jaunes d’œufs
• 40g de sucre
• 20cl de lait végétal Pistache, riz et avoine Bjorg
• 20cl d’amande cuisine
• 6 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 étoile de badiane
• ½ cuillerée à café de poudre de cardamome
• 1 bâton de cannelle

Préparation :

Crème anglaise :

Dans une casserole, porter à ébullition  le lait avec la crème végétale, le bâton de cannelle, la badiane, la poudre de cardamome. Retirer du feu. Faire infuser sous couvert une quinzaine de minutes. Retirer l’étoile de badiane et  le bâton de cannelle.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs et le sucre en mousse.

Réchauffer l’infusion de lait sans faire bouillir. Verser progressivement sur le mélange œufs/sucre tout en continuant à battre.

Transférer dans la casserole et faire cuire sur feu doux, en remuant sans cesse avec une cuiller en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuiller. Attention ! La  sauce ne doit pas bouillir.

Verser dans un bol et laisser refroidir.

Riz au lait :

Verser le lait végétal et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter le riz. Laisser cuire à feu doux. Prendre en considération les instructions notées sur le paquet de riz quant au temps de cuisson. Le riz doit être bien tendre.

Laisser tiédir avant d’ajouter la crème anglaise.

Servir tiède ou froid.