• 800g de topinambours
• 200g de châtaignes  surgelées
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 clous de girofle
• ½ cuillerée de livèche ciselée
• 1l de bouillon de volaille
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 15cl de crème végétale
• un peu de foie gras végétal ou animal

Préparation :

Faire blondir le blanc de poireau, l’oignon et les topinambours finement émincés. Ajouter les châtaignes, les aromates, le bouillons et laisser cuire à feu doux environ 30mn. Mixer en ajoutant la crème végétale. Servir sur assiette ou mini soupires individuelles parsemé de miettes de foie gras.