• 250g de jeunes pousses d’épinards
• 30g de parmesan en copeaux
• 1grosse poignée de pignons de pin
• 5 cuillerées d’huile de noix
• 2 cuillerées de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• 1 cuillerée de pesto d’ail des ours
• 1 cuillerée à café de mélange d’herbes pour salade

Préparation :

Au fond d’un saladier, préparer la vinaigrette. Ajouter les épinards, les pignons de pin et les copeaux de parmesan. Mélanger.

• 350g de pâtes au citron et curcuma (rayons bio)
• 200g de crevettes décortiquées ( par exemple 2 sachets U bio)
• 20cl de crème végétale d’avoine
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• le zeste râpé d’un citron
• ciboulette
• sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les pâtes al dente. Réchauffer la crème végétale avec la cuillerée de jus de citron, le zeste, les crevettes égouttées. Saler, poivrer. Egoutter les pâtes,  ajouter la sauce et les crevettes. Parsemer de ciboulette émincée

• 8 dattes moelleuses (Mazafati ou medjool)
• 50cl de lait d’amandes
• 2 grosses cuillerées de purée d’amandes
• 35g de farine de riz
• 80g de chocolat noir
• 1 cuillerée à soupe de cacao amer

Préparation

Prélever ½ verre de lait d’amande,  verser sur la farine de riz et la poudre de cacao et mélanger au fouet. Réserver. Chauffer les dattes dans le  restant de lait d’amande, ajouter la purée d’amandes. Mixer. Ajouter le chocolat en morceaux, la farine de riz et le cacao dilué. Chauffer jusqu’à ébullition tout en remuant et maintenir la cuisson à petit feu durant environ 5mn, toujours en remuant avec une cuiller en bois. Verser la crème au chocolat dans 4 ramequins. Laisser refroidir. Les dattes remplacent le sucre.