• 300g de chou rouge
• 120g de Bleu de Brebis (Lou Peyrac par exemple)
• 1 cuillerée à soupe de persil frisé émincé
• 60g de raisins secs
• 2 pommes rouge
• 100g de noix décortiquées
• ½ cuillerée à café de cumin en poudre

Vinaigrette :

• 4 cuillerées à soupe d’huile de noix
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Préparation :

Faire tremper les  raisins secs 10mn dans de l’eau chaude afin de les réhydrater un peu. Egoutter. Emincer le chou rouge, couper les pommes en petits dés. Couper le fromage bleu en lamelles. Préparer la vinaigrette au fond du saladier. Mélanger tous les ingrédients.

• 200g de lentilles corail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 150g de polenta
• 60g de noix de coco râpée
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 œuf

Sauce coco :

• 400ml de crème de coco
• 1 cuillerée à café de curry 
• 1citron jaune
• 3 cuillerées à soupe de persil ciselé

Préparation :

Couvrir les lentilles corail d’eau. Ajouter le bouillon de volaille, la feuille de laurier,  1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail. Cuisson environ 15mn. Faire cuire la polenta selon indication du paquet. Egoutter les lentilles corail. Mélanger les lentilles, la polenta, le cumin, la noix de coco, 1 œuf. Façonner des boulettes de la taille d’une noix. Faire rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en les retournant régulièrement afin de les faire dorer sur toutes les faces.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Servir les boulettes avec la sauce à part. Accompagner d’une salade verte.

• 4 pommes
• 4 poires
• 1cuillerée à café de cannelle

Préparation :

Epépiner les fruits et les couper en tranches. Passer quelques minutes à la vapeur douce. Mixer. Ajouter la cannelle et si besoin, une cuillerée à soupe de sirop d’agave. Servir frais avec éventuellement quelques petits beurre ou spéculos.