Menu de juillet - 2010

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Le gaspacho Saint Germain, une délicieuse et rafraîchissante façon de consommer des légumes par temps de canicule. Peut s'emporter en pique-nique ou sur le lieu de travail.
Les sardines au pistou, riches  en oméga3 agrémentées d'ail et de pistou. Un voyage en méditerranée.
Oméga3 (sardines et huile de noix) et basilic sont tous deux les alliés de notre bonne humeur. La salade, ô combien croquante pour nous rafraîchir et pour finir, un dessert léger et fruité. Le tout à déguster à l'ombre sous la tonnelle.

  • 450g de petits pois écossés frais ou surgelés
  • 2 cuillerées à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d'agave
  • 3 cuillerées à soupe de crème végétale (oatly)
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • Poivre

Faire cuire les petits pois environ 15mn dans 1l d'eau et le bouillon. Egoutter en récupérant le bouillon. Mixer les petits pois avec 75cl de bouillon, la menthe, le sirop, la crème végétale, l'huile d'olive, le poivre. Réfrigérer et consommer bien frais.


  • 20 filets de sardines
  • 5 gousses d'ail
  • Un gros bouquet de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°. Ciseler le basilic lavé et séché et la piler avec l'ai en incorporant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un hachis épais. Etaler les filets sur le plan de travail, garnir d'un peu de pistou. Replier les extrémités et maintenir enroulés avec un petit pic en bois. Placer dans un plat allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer. Cuisson environ 7mn. Servir avec des pommes de terre vapeur.


  • Une salade cresson marocain (salade verte d'été aux longues feuilles craquantes)
  • 3 cuillerées à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillerée de vinaigre balsamique
  • verdure d'aneth
  • sel
  • poivre
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillerée à café d'ail des ours

Laver, couper, essorer la salade. Au fond du saladier, préparer la vinaigrette et remuer au moment de servir.


  • 4 pêches jaunes bien mures
  • le jus d'1/2 citron
  • 30cl de crème végétale oatly
  • 30g de poudre d'amandes
  • 3cuillerées à soupe de liqueur de pêche
  • 1/4 de cuillerée à café de vanille en poudre
  • 50g de sucre roux
  • 10g d'agar agar
  • 50cl de lait d'amandes
  • quelques feuilles de menthe ou de mélisse pour décorer

Passer 3 pêches 2mn à la vapeur, peler. Couper en deux, enlever le noyau et mixer. Mélanger la purée de pêches avec le jus de citron, la liqueur, la poudre d'amandes, l'oatly, le sucre, la vanille. Dans une casserole, délayer l'agar agar avec le lait d'amandes, faire bouillir 2mn à petit feu sans cesser de remuer au fouet. Ajouter à la purée. Bien mélanger. Transvaser dans un moule à charlotte et mettre au réfrigérateur minimum 4h. Au moment de servir, couper la pêche restante en fines tranches. Démouler le flan sur un plat après avoir trempé le moule 10 secondes dans de l'eau chaude. Décorer avec les tranches de pêche et les feuilles de menthe ou de mélisse.